D(-)-шарап қышқылы/ CAS：526-83-0

Қолданылуы

Кіріспе: Шарап қышқылының молекуласында екі бірдей асимметриялық көміртек атомдары болғандықтан, оның үш оптикалық изомері бар, атап айтқанда декстророторлы шарап қышқылы [L(+)-шарап қышқылы], леворотаторлы шарап қышқылы [D(-)-шарап қышқылы] және рацемиялық шарап қышқылы (Мезо). Рацемиялық шарап қышқылын немесе DL-шарап қышқылын алу үшін L-шарап қышқылы мен D-шарап қышқылының тең мөлшері араластырылады. L-шарап қышқылы және d-шарап қышқылы энантиомер болып табылады. Табиғи түрде кездесетін шарап қышқылының барлығы декстророторлы. Бұл түссіз мөлдір кристалдар немесе ақ түсті ұсақ немесе түйіршікті кристалды ұнтақ. Кристалдық өнімнің құрамында бір кристалды су молекуласы бар, иіссіз, ауада тұрақты, қышқыл дәмі бар, қышқылдық шегі 0,0025%, ал қышқылдық қарқындылығы лимон қышқылының қышқылдығынан шамамен 1,2-1,3 есе жоғары. Оның аздап тұтқыр дәмі бар және күйдірілген кезде қуырылған қантқа ұқсас иіс шығарады. Сондай-ақ, ол металл иондарына хелаттау әсерін тигізеді. 1 г шамамен 0,8 мл суда (25°C температурада), 0,5 мл қайнаған суда және 3 мл этанолда ериді. 0,3% сулы ерітіндінің рН мәні 2,4 құрайды.

Шарап қышқылы - жүзім мен тамаринд сияқты көптеген өсімдіктерде кездесетін карбон қышқылы, сонымен қатар шараптағы негізгі органикалық қышқылдардың бірі. Шарап қышқылы, тағамға қосылатын антиоксидант ретінде, тағамға қышқыл дәм бере алады. Шарап қышқылы лимон қышқылына ұқсас және оны тамақ өнеркәсібінде, мысалы, сусындар өндірісінде қолдануға болады. Шарап қышқылы танинмен бірге қолданылған кезде қышқыл бояғыштары үшін қопсытқыш ретінде қызмет ете алады. Шарап қышқылы әртүрлі металл иондарымен араласып, металл беттерін тазартқыш және жылтыратқыш ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Шарап қышқылы, сондай-ақ 2, 3-дигидроксиянцин қышқылы, дигидроксиянцин қышқылы және глюкон қышқылы деп те аталады, молекуласында екі бірдей асимметриялық көміртек атомдарының болуына байланысты үш оптикалық изомерге ие. Шарап қышқылына D-шарап қышқылы, L-шарап қышқылы және DL-шарап қышқылы кіреді. Шарап қышқылы - түссіз, мөлдір призмалық кристалл немесе ұнтақ, күшті қышқыл дәмі және аздап хош иісі бар. Ол суда ериді және табиғаттағы әртүрлі өсімдіктерде калий немесе кальций тұздары түрінде кең таралған, жүзімнің құрамында салыстырмалы түрде жоғары құрам бар. Шарап қышқылы шарап жасау кезінде бөшкелердің түбінде жиналған сары кристалдардан өндіріледі, сондықтан шарап қышқылы деп аталады. Оның қышқылдығы лимон қышқылына қарағанда шамамен 1,3 есе жоғары. Оның қолданылуы лимон қышқылына ұқсас. Ол суда жақсы ериді, сондықтан көбікті сусындар жасауға жарамды. Шарап қышқылының кристалдары бір молекулалы кристалды судан тұрады, иіссіз, ауада тұрақты, қышқыл дәмі бар, қышқылдық шегі 0,0025%, ал қышқылдық қарқындылығы лимон қышқылының қышқылдығынан шамамен 1,2-1,3 есе жоғары. Олардың дәмі аздап тұтқыр және күйдірілген кезде қуырылған қантқа ұқсас иіс шығарады. Олар сондай-ақ металл иондарына хелаттау әсерін тигізеді. 1 г шамамен 0,8 мл суда (25°C температурада), 0,5 мл қайнаған суда және 3 мл этанолда ериді. 0,3% сулы ерітіндінің рН мәні 2,4 құрайды. Dl-шарап қышқылы тағамдық қоспа, С дәрумені көпіршікті таблеткалары және органикалық сілтілік препараттар үшін тұз түзетін қышқылдандырғыш (холин тартраты) ретінде кеңінен қолданылады. Шарап қышқылы қышқыл тұздары мен негіздермен бейтарап тұздар түзе алады. Мысалы, оны калий гидроксидімен бейтараптандырып, калий гидроксиді тартратын түзіңіз. Соңғысын калий сурьма тартратына (яғни, * тартрат) және натрий калий тартратына дейін әрі қарай өңдеуге болады. Оны натрий гидрогенді тартраты, натрий тартраты және аммоний тартраты сияқты тұздарды өндіру үшін де пайдалануға болады. Біздің еліміздің GB2760-86 құжатына сәйкес, шарап қышқылын тағамдық қоспаларда қышқылдандырғыш ретінде пайдалануға болады және суық сусындарда, тосаптарда, сусындарда, желеде, консервілерде және кәмпиттерде қолданылады. Гигроскопиялықтығы төмен және жақсы тұрақтылығына байланысты ол әсіресе жеміс шырындары мен қатты сусындарға жарамды. Ол сондай-ақ тағамдық эмульгатор және хелаттау агенті, сондай-ақ антиоксидантты күшейткіш ретінде қолданылады. Металл бетін тазартқыштар мен жылтыратқыштар; Фармацевтикалық шикізат, морданттар және т.б. Ол көбінесе лимон қышқылымен, алма қышқылымен және т.б. бірге қолданылады. Тәтті тағамдардағы шек 2% (Жапония) және 4% (Америка Құрама Штаттары). Қолдану кезіндегі сақтық шаралары: Бұл өнімнің қышқыл дәмі күшті және аздап тұтқыр. Ол көбінесе басқа қышқылдармен бірге қолданылады. Ол көбінесе жүзім дәмі бар сусындар мен басқа да тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Қолдану аясы және мөлшері: Оны әртүрлі тағамдарда өндіріс үшін қажетті мөлшерде қолдануға болады. Практикалық қолдану анықтамасы: Тосап пен желе үшін қолданған кезде өнімнің рН деңгейін 2,8-ден 3,5-ке дейін ұстап тұру ұсынылады. Ол көбінесе лимон қышқылымен, алма қышқылымен және т.б. бірге қолданылады. Бұл өнімді кәмпиттер мен пісірілген тағамдарда да тиісті мөлшерде қолдануға болады.

Қаптама және жеткізу

25 кг/барабан немесе тұтынушының талаптары бойынша.
Жалпы тауарларға жатады және мұхит пен әуе арқылы жеткізе алады

Сақтау және сақтау

Жарамдылық мерзімі: өндірілген күннен бастап 24 ай, ашылмаған түпнұсқа қаптамасында, салқын, құрғақ жерде, тікелей күн сәулесінен және судан алыс сақтаңыз.
Желдетілетін қойма, төмен температурада кептіру, тотықтырғыштардан, қышқылдардан бөлінген.