डी(-)-टार्टारिक एसिड/ CAS：५२६-८३-०

प्रयोग

परिचय: टार्टारिक एसिड अणुमा दुई समान असममित कार्बन परमाणुहरू हुने भएकाले, यसमा तीन अप्टिकल आइसोमरहरू हुन्छन्, अर्थात् डेक्स्ट्रोरोटेटरी टार्टारिक एसिड [L(+) -टार्टारिक एसिड], लेभोरोटेटरी टार्टारिक एसिड [D(-) -टार्टारिक एसिड] र रेसेमिक टार्टारिक एसिड (मेसो)। रेसेमिक टार्टारिक एसिड वा DL-टार्टारिक एसिड प्राप्त गर्न L-टार्टारिक एसिड र D-टार्टारिक एसिडको बराबर मात्रा मिसाइन्छ। L-टार्टारिक एसिड र d-टार्टारिक एसिड एन्यान्टियोमर हुन्। प्राकृतिक रूपमा हुने सबै टार्टारिक एसिड डेक्स्ट्रोरोटेटरी हुन्छ। यो रंगहीन पारदर्शी क्रिस्टल वा सेतो फाइन देखि दानेदार क्रिस्टलीय पाउडर हो। क्रिस्टलीय उत्पादनमा क्रिस्टलीय पानीको एक अणु हुन्छ, गन्धरहित हुन्छ, हावामा स्थिर हुन्छ, अमिलो स्वाद हुन्छ, ०.००२५% को अमिलोपन थ्रेसहोल्ड हुन्छ, र अमिलोपन तीव्रता साइट्रिक एसिडको भन्दा लगभग १.२ देखि १.३ गुणा हुन्छ। यसको स्वाद थोरै तुरट हुन्छ र जलाउँदा भुटेको चिनी जस्तै दुर्गन्ध दिन्छ। यसले धातु आयनहरूमा पनि चेलेटिंग प्रभाव पार्छ। १ ग्राम लगभग ०.८ मिलिलिटर पानी (२५ डिग्री सेल्सियसमा), ०.५ मिलिलिटर उम्लिरहेको पानी र ३ मिलिलिटर इथेनॉलमा घुल्छ। ०.३% जलीय घोलको pH २.४ हुन्छ।

टार्टारिक एसिड एक कार्बोक्सिलिक एसिड हो जुन अंगूर र इमली जस्ता धेरै बोटबिरुवाहरूमा पाइन्छ, र यो वाइनमा हुने मुख्य जैविक एसिडहरू मध्ये एक हो। टार्टारिक एसिड, खानामा थपिएको एन्टिअक्सिडेन्टको रूपमा, खानालाई अमिलो स्वाद दिन सक्छ। टार्टारिक एसिड साइट्रिक एसिड जस्तै हो र खाद्य उद्योगमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, जस्तै पेय पदार्थको उत्पादनमा। टार्टारिक एसिड, ट्यानिनसँग संयोजनमा प्रयोग गर्दा, एसिड रङहरूको लागि मोर्डन्टको रूपमा काम गर्न सक्छ। टार्टारिक एसिड विभिन्न धातु आयनहरूसँग जटिल हुन सक्छ र धातुको सतहहरूको लागि सफाई एजेन्ट र पालिस गर्ने एजेन्टको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

टार्टारिक एसिड, जसलाई २, ३-डाइहाइड्रोक्सिसुसिनिक एसिड, डाइहाइड्रोक्सिसुसिनिक एसिड र ग्लुकोनिक एसिड पनि भनिन्छ, यसको अणुमा दुई समान असममित कार्बन परमाणुहरूको उपस्थितिको कारणले गर्दा तीन अप्टिकल आइसोमरहरू हुन्छन्। टार्टारिक एसिडमा डी-टार्टारिक एसिड, एल-टार्टारिक एसिड र डीएल-टार्टारिक एसिड समावेश छन्। टार्टारिक एसिड एक रंगहीन, पारदर्शी प्रिज्म्याटिक क्रिस्टल वा पाउडर हो जसको कडा अमिलो स्वाद र हल्का स्वाद हुन्छ। यो पानीमा घुलनशील हुन्छ र पोटासियम वा क्याल्सियम लवणको रूपमा प्रकृतिमा विभिन्न बोटबिरुवाहरूमा व्यापक रूपमा उपस्थित हुन्छ, अंगूरमा अपेक्षाकृत उच्च सामग्री हुन्छ। वाइन बनाउने क्रममा ब्यारेलको तल जम्मा गरिएको पहेंलो क्रिस्टलबाट टार्टारिक एसिड उत्पादन हुन्छ, त्यसैले यसलाई टार्टारिक एसिड भनिन्छ। यसको खट्टापन साइट्रिक एसिडको भन्दा लगभग १.३ गुणा बढी हुन्छ। यसको प्रयोग साइट्रिक एसिड जस्तै छ। यो पानीमा अत्यधिक घुलनशील छ, त्यसैले यो फोमिङ पेय पदार्थ बनाउनको लागि उपयुक्त छ। टार्टारिक एसिड क्रिस्टलहरूमा क्रिस्टलीय पानीको एक अणु हुन्छ, गन्धरहित हुन्छ, हावामा स्थिर हुन्छ, अमिलो स्वाद हुन्छ, अमिलोपनको सीमा ०.००२५% हुन्छ, र अमिलोपनको तीव्रता साइट्रिक एसिडको भन्दा लगभग १.२ देखि १.३ गुणा हुन्छ। तिनीहरूको स्वाद थोरै तुरट हुन्छ र जलाइएमा भुटेको चिनी जस्तै दुर्गन्ध दिन्छ। तिनीहरूको धातु आयनहरूमा पनि चेलेटिंग प्रभाव हुन्छ। १ ग्राम लगभग ०.८ मिलीलीटर पानी (२५ डिग्री सेल्सियसमा), ०.५ मिलीलीटर उम्लिरहेको पानी, र ३ मिलीलीटर इथेनॉलमा घुलनशील हुन्छ। ०.३% जलीय घोलको pH २.४ हुन्छ। Dl-टार्टारिक एसिड व्यापक रूपमा खाद्य पदार्थ, भिटामिन C प्रभावशाली ट्याब्लेट, र जैविक क्षार औषधिहरू, आदिको लागि नुन बनाउने एसिडिफाइङ एजेन्ट (कोलिन टार्टरेट) को रूपमा प्रयोग गरिन्छ। टार्टारिक एसिडले एसिड लवण र आधारहरू सहित तटस्थ लवणहरू बनाउन सक्छ। उदाहरणका लागि, पोटासियम हाइड्रोजन टार्टरेट बनाउन पोटासियम हाइड्रोक्साइडसँग यसलाई तटस्थ गर्नुहोस्। पछिल्लोलाई थप प्रशोधन गरेर पोटासियम एन्टिमोनी टार्ट्रेट (अर्थात्, * टार्ट्रेट) र सोडियम पोटासियम टार्ट्रेटमा पनि प्रशोधन गर्न सकिन्छ। यसलाई सोडियम हाइड्रोजन टार्ट्रेट, सोडियम टार्ट्रेट र अमोनियम टार्ट्रेट जस्ता लवणहरू उत्पादन गर्न पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ। हाम्रो देशको GB2760-86 अनुसार, टार्टरिक एसिडलाई खाद्य पदार्थहरूमा एसिडुलेन्टको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, र यसलाई चिसो पेय पदार्थ, जाम, पेय पदार्थ, जेली, डिब्बाबंद खाना र क्यान्डीहरूमा प्रयोग गरिन्छ। यसको कम हाइग्रोस्कोपिकिटी र राम्रो स्थिरताको कारण, यो फलफूलको रस र ठोस पेय पदार्थहरूको लागि विशेष गरी उपयुक्त छ। यसलाई खाना इमल्सीफायर र चेलेटिंग एजेन्टको रूपमा पनि प्रयोग गरिन्छ, साथै एन्टिअक्सिडेन्ट बढाउने। धातुको सतह सफा गर्ने र पालिस गर्ने; औषधिको कच्चा पदार्थ, मोर्डेन्ट, आदि। यो प्रायः साइट्रिक एसिड, मालिक एसिड, आदिसँग संयोजनमा प्रयोग गरिन्छ। मीठो खानामा सीमा २% (जापान) र ४% (संयुक्त राज्य अमेरिका) हो। प्रयोगको लागि सावधानीहरू: यो उत्पादनको बलियो अमिलो स्वाद छ र थोरै तुरट छ। यो प्रायः अन्य एसिडहरूसँग संयोजनमा प्रयोग गरिन्छ। यो प्रायः पेय पदार्थ र अंगूरको स्वाद भएका अन्य खानाहरू तयार गर्न प्रयोग गरिन्छ। प्रयोगको दायरा र मात्रा: उत्पादनको लागि आवश्यक पर्ने उपयुक्त मात्रामा यसलाई विभिन्न खाद्य पदार्थहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। व्यावहारिक प्रयोग सन्दर्भ: जाम र जेलीको लागि प्रयोग गर्दा, उत्पादनको pH २.८ देखि ३.५ मा कायम राख्न सल्लाह दिइन्छ। यो प्रायः साइट्रिक एसिड, मालिक एसिड, आदिसँग संयोजनमा प्रयोग गरिन्छ। यो उत्पादन क्यान्डी र बेक्ड सामानहरू, आदिमा पनि उपयुक्त मात्रामा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

प्याकेजिङ र ढुवानी

२५ केजी/ड्रम वा ग्राहकको आवश्यकता अनुसार।
सामान्य सामानहरूसँग सम्बन्धित छ र समुद्र र हावाबाट डेलिभरी गर्न सकिन्छ

राख्ने र भण्डारण गर्ने

शेल्फ लाइफ: उत्पादन मितिबाट २४ महिनासम्म, नखोलिएको मूल प्याकेजिङमा, प्रत्यक्ष घाम र पानीबाट टाढा, चिसो, सुख्खा ठाउँमा भण्डारण गरिएको।
हावा चल्ने गोदाम, कम तापक्रममा सुकाउने, अक्सिडेन्ट, एसिडबाट अलग गरिएको।