Acido D(-)-tartarico/ CAS: 526-83-0

Utilizzo

Introduzione: Poiché la molecola di acido tartarico contiene due atomi di carbonio asimmetrici identici, presenta tre isomeri ottici, ovvero l'acido tartarico destrogiro [acido L(+)-tartarico], l'acido tartarico levogiro [acido D(-)-tartarico] e l'acido tartarico racemico (Meso). Quantità uguali di acido L-tartarico e acido D-tartarico vengono mescolate per ottenere l'acido tartarico racemico o acido DL-tartarico. L'acido L-tartarico e l'acido D-tartarico sono enantiomeri. Tutto l'acido tartarico presente in natura è destrogiro. Si presenta come cristalli trasparenti incolori o come polvere cristallina bianca fine o granulare. Il prodotto cristallino contiene una molecola di acqua di cristallizzazione, è inodore, stabile all'aria, ha un sapore aspro, con una soglia di acidità dello 0,0025%, e l'intensità dell'acidità è circa 1,2-1,3 volte quella dell'acido citrico. Ha un sapore leggermente astringente ed emana un odore simile a quello dello zucchero tostato quando brucia. Ha anche effetti chelanti sugli ioni metallici. 1 g si scioglie approssimativamente in 0,8 ml di acqua (a 25 °C), 0,5 ml di acqua bollente e 3 ml di etanolo. Il pH di una soluzione acquosa allo 0,3% è 2,4.

L'acido tartarico è un acido carbossilico presente in molte piante, come l'uva e il tamarindo, ed è anche uno dei principali acidi organici del vino. L'acido tartarico, come antiossidante aggiunto agli alimenti, può conferire loro un sapore acidulo. È simile all'acido citrico e può essere utilizzato nell'industria alimentare, ad esempio nella produzione di bevande. Se usato in combinazione con il tannino, può fungere da mordente per i coloranti acidi. L'acido tartarico può complessarsi con diversi ioni metallici e può essere utilizzato come agente pulente e lucidante per superfici metalliche.

L'acido tartarico, noto anche come acido 2,3-diidrossisuccinico, acido diidrossisuccinico e acido gluconico, presenta tre isomeri ottici dovuti alla presenza di due atomi di carbonio asimmetrici identici nella sua molecola. L'acido tartarico comprende l'acido D-tartarico, l'acido L-tartarico e l'acido DL-tartarico. L'acido tartarico si presenta come un cristallo o una polvere prismatica incolore e trasparente, dal sapore fortemente aspro e leggermente acidulo. È solubile in acqua ed è ampiamente presente in natura in diverse piante sotto forma di sali di potassio o di calcio, con un contenuto relativamente elevato nell'uva. L'acido tartarico viene estratto dai cristalli gialli che si depositano sul fondo delle botti durante la vinificazione, da cui il nome. La sua acidità è circa 1,3 volte superiore a quella dell'acido citrico. I suoi usi sono simili a quelli dell'acido citrico. Essendo altamente solubile in acqua, è adatto alla produzione di bevande schiumose. I cristalli di acido tartarico contengono una molecola di acqua di cristallizzazione, sono inodori, stabili all'aria, hanno un sapore aspro, con una soglia di acidità dello 0,0025%, e l'intensità dell'acidità è circa 1,2-1,3 volte quella dell'acido citrico. Hanno un sapore leggermente astringente ed emanano un odore simile a quello dello zucchero tostato quando bruciati. Hanno anche effetti chelanti sugli ioni metallici. 1 g si scioglie approssimativamente in 0,8 mL di acqua (a 25 °C), 0,5 mL di acqua bollente e 3 mL di etanolo. Il pH di una soluzione acquosa allo 0,3% è 2,4. L'acido dl-tartarico è ampiamente utilizzato come additivo alimentare, nelle compresse effervescenti di vitamina C e come agente acidificante che forma sali (tartrato di colina) per farmaci alcalini organici, ecc. L'acido tartarico può formare sali acidi e sali neutri con le basi. Ad esempio, neutralizzandolo con idrossido di potassio si ottiene il tartrato acido di potassio. Quest'ultimo può essere ulteriormente trasformato in tartrato di antimonio e potassio (ovvero tartrato) e tartrato di sodio e potassio. Può anche essere utilizzato per produrre sali come il tartrato acido di sodio, il tartrato di sodio e il tartrato di ammonio. Secondo la norma GB2760-86 del nostro paese, l'acido tartarico può essere utilizzato come acidificante negli additivi alimentari ed è impiegato in bevande fredde, marmellate, bibite, gelatine, alimenti in scatola e caramelle. Grazie alla sua bassa igroscopicità e alla buona stabilità, è particolarmente adatto per succhi di frutta e bevande solide. Viene anche utilizzato come emulsionante e agente chelante negli alimenti, nonché come potenziatore antiossidante. Trova impiego in detergenti e lucidanti per superfici metalliche; materie prime farmaceutiche, mordenti, ecc. Viene spesso utilizzato in combinazione con acido citrico, acido malico, ecc. Il limite negli alimenti dolci è del 2% (Giappone) e del 4% (Stati Uniti). Precauzioni per l'uso: Questo prodotto ha un sapore fortemente aspro ed è leggermente astringente. Viene spesso utilizzato in combinazione con altri acidi. È impiegato principalmente nella preparazione di bevande e altri alimenti al gusto d'uva. Campo di applicazione e dosaggio: Può essere utilizzato in diversi alimenti nelle quantità appropriate a seconda delle esigenze di produzione. Indicazioni pratiche per l'uso: Quando utilizzato per marmellate e gelatine, si consiglia di mantenere il pH del prodotto tra 2,8 e 3,5. Viene spesso utilizzato in combinazione con acido citrico, acido malico, ecc. Questo prodotto può essere utilizzato anche in quantità appropriate in caramelle, prodotti da forno, ecc.

Imballaggio e spedizione

25 kg/fusto o secondo le esigenze del cliente.
Appartiene ai beni comuni e può essere trasportato via mare e via aerea.

Conservare e immagazzinare

Durata di conservazione: 24 mesi dalla data di produzione, nella confezione originale integra, conservata in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta e dall'acqua.
Magazzino ventilato, asciugatura a bassa temperatura, separato da ossidanti e acidi.