D(-)-винная кислота/ CAS: 526-83-0

Использование

Введение: Поскольку молекула винной кислоты содержит два идентичных асимметричных атома углерода, она имеет три оптических изомера, а именно правовращающую винную кислоту [L(+)-винную кислоту], левовращающую винную кислоту [D(-)-винную кислоту] и рацемическую винную кислоту (мезо). Равные количества L-винной и D-винной кислот смешивают для получения рацемической винной кислоты или DL-винной кислоты. L-винная и D-винная кислоты являются энантиомерами. Вся встречающаяся в природе винная кислота является правовращающей. Она представляет собой бесцветные прозрачные кристаллы или белый мелкозернистый кристаллический порошок. Кристаллический продукт содержит одну молекулу кристаллической воды, не имеет запаха, стабилен на воздухе, имеет кислый вкус с порогом кислотности 0,0025%, а интенсивность кислотности примерно в 1,2–1,3 раза выше, чем у лимонной кислоты. Обладает слегка вяжущим вкусом и издает запах, похожий на запах жареного сахара при горении. Также оказывает хелатирующее действие на ионы металлов. 1 г растворяется приблизительно в 0,8 мл воды (при 25℃), 0,5 мл кипящей воды и 3 мл этанола. pH 0,3% водного раствора составляет 2,4.

Винная кислота — это карбоновая кислота, которая содержится во многих растениях, таких как виноград и тамаринд, а также является одной из основных органических кислот в вине. Винная кислота, как антиоксидант, добавляемый в пищу, может придавать ей кислый вкус. Винная кислота похожа на лимонную кислоту и может использоваться в пищевой промышленности, например, при производстве напитков. Винная кислота в сочетании с танином может служить протравой для кислотных красителей. Винная кислота может образовывать комплексы с различными ионами металлов и может использоваться в качестве чистящего и полирующего средства для металлических поверхностей.

Винная кислота, также известная как 2,3-дигидроксиянтарная кислота, дигидроксиянтарная кислота и глюконовая кислота, имеет три оптических изомера из-за наличия двух одинаковых асимметричных атомов углерода в своей молекуле. К винной кислоте относятся D-винная кислота, L-винная кислота и DL-винная кислота. Винная кислота представляет собой бесцветный, прозрачный призматический кристалл или порошок с сильным кислым вкусом и легким ароматом. Она растворима в воде и широко распространена в природе в различных растениях в виде калиевых или кальциевых солей, причем в винограде ее содержание относительно высокое. Винная кислота образуется из желтых кристаллов, откладывающихся на дне бочек во время виноделия, отсюда и название — винная кислота. Ее кислотность примерно в 1,3 раза выше, чем у лимонной кислоты. Применение винной кислоты аналогично применению лимонной кислоты. Она хорошо растворима в воде, поэтому подходит для приготовления пенящихся напитков. Кристаллы винной кислоты содержат одну молекулу кристаллической воды, не имеют запаха, стабильны на воздухе, обладают кислым вкусом, порог кислотности составляет 0,0025%, а интенсивность кислотности примерно в 1,2–1,3 раза выше, чем у лимонной кислоты. Они имеют слегка вяжущий вкус и при горении издают запах, похожий на запах жареного сахара. Также обладают хелатирующим действием на ионы металлов. 1 г приблизительно растворяется в 0,8 мл воды (при 25℃), 0,5 мл кипящей воды и 3 мл этанола. pH 0,3% водного раствора составляет 2,4. DL-винная кислота широко используется в качестве пищевой добавки, в шипучих таблетках с витамином С, а также в качестве солеобразующего подкисляющего агента (тартрат холина) для органических щелочных лекарственных препаратов и т. д. Винная кислота может образовывать кислые и нейтральные соли с основаниями. Например, его нейтрализуют гидроксидом калия для образования гидротартрата калия. Последний также может быть далее переработан в тартрат калия-сурьмы (т.е. *тартрат) и тартрат натрия-калия. Его также можно использовать для производства солей, таких как гидротартрат натрия, тартрат натрия и тартрат аммония. Согласно стандарту GB2760-86 нашей страны, винная кислота может использоваться в качестве подкислителя в пищевых добавках и применяется в холодных напитках, джемах, напитках, желе, консервах и конфетах. Благодаря низкой гигроскопичности и хорошей стабильности она особенно подходит для фруктовых соков и твердых напитков. Она также используется в качестве пищевого эмульгатора и хелатирующего агента, а также в качестве усилителя антиоксидантных свойств. Применяется в чистящих и полировочных средствах для металлических поверхностей; Фармацевтическое сырье, протравы и т. д. Часто используется в сочетании с лимонной кислотой, яблочной кислотой и др. Допустимое содержание в сладких продуктах составляет 2% (Япония) и 4% (США). Меры предосторожности при применении: Этот продукт имеет сильный кислый вкус и слегка вяжущий. Часто используется в сочетании с другими кислотами. В основном используется для приготовления напитков и других продуктов с виноградным вкусом. Область применения и дозировка: Может использоваться в различных продуктах питания в соответствующих количествах по мере необходимости для производства. Рекомендации по практическому применению: При использовании для джемов и желе рекомендуется поддерживать pH продукта в диапазоне от 2,8 до 3,5. Часто используется в сочетании с лимонной кислотой, яблочной кислотой и др. Этот продукт также может использоваться в соответствующих количествах в конфетах и ​​выпечке и т. д.

Упаковка и доставка

25 кг/бочка или по требованию заказчика.
Относится к категории обычных товаров и может доставляться морским и воздушным транспортом.

Хранить и хранить

Срок годности: 24 месяца с даты изготовления при хранении в оригинальной невскрытой упаковке в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей и воды.
Вентилируемый склад, низкотемпературная сушка, отделение от окислителей и кислот.