Acide D(-)-tartrique / CAS : 526-83-0

Usage

Introduction : La molécule d'acide tartrique, composée de deux atomes de carbone asymétriques identiques, possède trois isomères optiques : l'acide tartrique dextrogyre [acide L(+)-tartrique], l'acide tartrique lévogyre [acide D(-)-tartrique] et l'acide tartrique racémique (méso). Le mélange de quantités égales d'acide L-tartrique et d'acide D-tartrique permet d'obtenir l'acide tartrique racémique ou acide DL-tartrique. L'acide L-tartrique et l'acide D-tartrique sont des énantiomères. Tout l'acide tartrique naturel est dextrogyre. Il se présente sous forme de cristaux transparents incolores ou de poudre cristalline blanche, fine à granuleuse. Le produit cristallin contient une molécule d'eau de cristallisation, est inodore, stable à l'air, et possède un goût acide, avec un seuil d'acidité de 0,0025 %. Son intensité d'acidité est environ 1,2 à 1,3 fois supérieure à celle de l'acide citrique. Son goût est légèrement astringent et, lorsqu'il brûle, il dégage une odeur semblable à celle du sucre grillé. Il possède également des propriétés chélatrices vis-à-vis des ions métalliques. 1 g se dissout approximativement dans 0,8 mL d'eau (à 25 °C), 0,5 mL d'eau bouillante et 3 mL d'éthanol. Le pH d'une solution aqueuse à 0,3 % est de 2,4.

L'acide tartrique est un acide carboxylique présent dans de nombreuses plantes, comme le raisin et le tamarin, et constitue également l'un des principaux acides organiques du vin. Ajouté aux aliments comme antioxydant, il peut leur conférer un goût acidulé. Semblable à l'acide citrique, il est utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment pour la production de boissons. Associé aux tanins, il peut servir de mordant pour les colorants acides. Enfin, l'acide tartrique peut former des complexes avec divers ions métalliques et être utilisé comme agent nettoyant et de polissage pour les surfaces métalliques.

L'acide tartrique, également connu sous les noms d'acide 2,3-dihydroxysuccinique, d'acide dihydroxysuccinique et d'acide gluconique, possède trois isomères optiques dus à la présence de deux atomes de carbone asymétriques identiques dans sa molécule. Il s'agit des isomères D-tartrique, L-tartrique et DL-tartrique. L'acide tartrique se présente sous forme de cristaux ou de poudre prismatiques incolores et transparents, au goût acide prononcé et à la saveur légère. Soluble dans l'eau, il est largement présent dans diverses plantes sous forme de sels de potassium ou de calcium, notamment dans le raisin qui en contient une quantité relativement importante. L'acide tartrique est produit à partir des cristaux jaunes qui se déposent au fond des fûts lors de la vinification, d'où son nom. Son acidité est environ 1,3 fois supérieure à celle de l'acide citrique. Ses utilisations sont similaires à celles de l'acide citrique. Très soluble dans l'eau, il est particulièrement adapté à la fabrication de boissons moussantes. Les cristaux d'acide tartrique contiennent une molécule d'eau de cristallisation, sont inodores, stables à l'air, ont un goût acide (seuil d'acidité de 0,0025 %) et une intensité d'acidité environ 1,2 à 1,3 fois supérieure à celle de l'acide citrique. Ils ont une saveur légèrement astringente et dégagent une odeur similaire à celle du sucre grillé lorsqu'ils brûlent. Ils possèdent également des propriétés chélatrices vis-à-vis des ions métalliques. 1 g d'acide tartrique se dissout approximativement dans 0,8 mL d'eau (à 25 °C), 0,5 mL d'eau bouillante et 3 mL d'éthanol. Le pH d'une solution aqueuse à 0,3 % est de 2,4. L'acide dl-tartrique est largement utilisé comme additif alimentaire, dans les comprimés effervescents de vitamine C et comme agent acidifiant (tartrate de choline) pour les médicaments alcalins organiques, etc. L'acide tartrique peut former des sels acides et des sels neutres avec les bases. Par exemple, sa neutralisation avec l'hydroxyde de potassium donne du tartrate acide de potassium. Ce dernier peut également être transformé en tartrate d'antimoine et de potassium (tartrate de potassium) et en tartrate de sodium et de potassium. Il sert aussi à produire des sels tels que le tartrate acide de sodium, le tartrate de sodium et le tartrate d'ammonium. Conformément à la norme GB2760-86 en vigueur au Japon, l'acide tartrique peut être utilisé comme acidifiant dans les additifs alimentaires et entre dans la composition des boissons fraîches, confitures, boissons gazeuses, gelées, conserves et confiseries. Grâce à sa faible hygroscopicité et à sa bonne stabilité, il est particulièrement adapté aux jus de fruits et aux boissons en poudre. Il est également utilisé comme émulsifiant et agent chélateur alimentaire, ainsi que comme agent antioxydant. On le retrouve aussi dans les nettoyants et produits de polissage pour surfaces métalliques, les matières premières pharmaceutiques, les mordants, etc. Il est souvent utilisé en association avec l'acide citrique, l'acide malique, etc. La limite d'utilisation dans les produits sucrés est de 2 % au Japon et de 4 % aux États-Unis. Précautions d'emploi : Ce produit a un goût acide prononcé et est légèrement astringent. Il est souvent utilisé en association avec d'autres acides. Il est principalement utilisé pour la préparation de boissons et autres aliments aromatisés au raisin. Domaine d'application et dosage : Il peut être utilisé dans divers aliments en quantités appropriées selon les besoins de production. Conseils d'utilisation : Pour les confitures et gelées, il est conseillé de maintenir le pH du produit entre 2,8 et 3,5. Il est souvent utilisé en association avec de l'acide citrique, de l'acide malique, etc. Ce produit peut également être utilisé en quantités appropriées dans les confiseries, les pâtisseries, etc.

Emballage et expédition

25 kg/fût ou selon les exigences du client.
Il s'agit de marchandises courantes pouvant être livrées par voie maritime et aérienne.

Conservation et stockage

Durée de conservation : 24 mois à compter de la date de fabrication, dans son emballage d’origine non ouvert, à conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’eau.
Entrepôt ventilé, séchage à basse température, séparé des oxydants et des acides.