D(-)-டார்டாரிக் அமிலம்/ CAS: 526-83-0

பயன்பாடு

அறிமுகம்: டார்டாரிக் அமில மூலக்கூறில் இரண்டு ஒத்த சமச்சீரற்ற கார்பன் அணுக்கள் இருப்பதால், அதற்கு மூன்று ஒளியியல் மாற்றியங்கள் உள்ளன. அவை வலஞ்சுழி டார்டாரிக் அமிலம் [L(+) -டார்டாரிக் அமிலம்], இடஞ்சுழி டார்டாரிக் அமிலம் [D(-) -டார்டாரிக் அமிலம்] மற்றும் ரேசிமிக் டார்டாரிக் அமிலம் (மீசோ) ஆகும். சம அளவு L-டார்டாரிக் அமிலமும் D-டார்டாரிக் அமிலமும் கலக்கப்பட்டு ரேசிமிக் டார்டாரிக் அமிலம் அல்லது DL-டார்டாரிக் அமிலம் பெறப்படுகிறது. L-டார்டாரிக் அமிலமும் D-டார்டாரிக் அமிலமும் எனான்சியோமர்கள் ஆகும். இயற்கையாகக் கிடைக்கும் அனைத்து டார்டாரிக் அமிலமும் வலஞ்சுழி தன்மை கொண்டது. இது நிறமற்ற ஒளிபுகும் படிகங்களாகவோ அல்லது வெள்ளை நிற நுண்ணிய முதல் துகள் போன்ற படிகத் தூளாகவோ காணப்படும். இந்தப் படிகப் பொருளில் ஒரு மூலக்கூறு படிக நீர் உள்ளது, இது மணமற்றது, காற்றில் நிலைத்தன்மை கொண்டது, புளிப்புச் சுவையுடையது, இதன் புளிப்பு வரம்பு 0.0025% ஆகும், மேலும் இதன் புளிப்புத் தீவிரம் சிட்ரிக் அமிலத்தை விட தோராயமாக 1.2 முதல் 1.3 மடங்கு அதிகமாகும். இது லேசான துவர்ப்புச் சுவையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் எரிக்கப்படும்போது வறுத்த சர்க்கரையைப் போன்ற ஒரு துர்நாற்றத்தை வெளியிடுகிறது. இது உலோக அயனிகள் மீது கீலேட்டிங் விளைவுகளையும் கொண்டுள்ளது. சுமார் 1 கிராம், 0.8 மிலி நீர் (25℃ வெப்பநிலையில்), 0.5 மிலி கொதிக்கும் நீர் மற்றும் 3 மிலி எத்தனால் ஆகியவற்றில் கரைக்கப்படுகிறது. 0.3% நீர்க்கரைசலின் pH மதிப்பு 2.4 ஆகும்.

டார்டாரிக் அமிலம் என்பது திராட்சை மற்றும் புளி போன்ற பல தாவரங்களில் காணப்படும் ஒரு கார்பாக்சிலிக் அமிலமாகும், மேலும் இது ஒயினில் உள்ள முக்கிய கரிம அமிலங்களில் ஒன்றாகவும் உள்ளது. உணவில் சேர்க்கப்படும் ஒரு ஆக்சிஜனேற்றத் தடுப்பானாக, டார்டாரிக் அமிலம் உணவிற்குப் புளிப்புச் சுவையை அளிக்கக்கூடும். டார்டாரிக் அமிலம் சிட்ரிக் அமிலத்தைப் போன்றது மற்றும் பானங்கள் உற்பத்தி போன்ற உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படலாம். டார்டாரிக் அமிலம், டானினுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படும்போது, ​​அமிலச் சாயங்களுக்கு ஒரு சாயமூன்றியாகச் செயல்பட முடியும். டார்டாரிக் அமிலம் பல்வேறு உலோக அயனிகளுடன் சிக்கலான பிணைப்பை ஏற்படுத்தக்கூடியது மற்றும் உலோகப் பரப்புகளைச் சுத்தம் செய்யும் மற்றும் மெருகூட்டும் காரணியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.

டார்டாரிக் அமிலம், 2,3-டைஹைட்ராக்ஸிசக்சினிக் அமிலம், டைஹைட்ராக்ஸிசக்சினிக் அமிலம் மற்றும் குளுகோனிக் அமிலம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இதன் மூலக்கூறில் இரண்டு ஒரே மாதிரியான சமச்சீரற்ற கார்பன் அணுக்கள் இருப்பதால், இது மூன்று ஒளியியல் மாற்றியங்களைக் கொண்டுள்ளது. டார்டாரிக் அமிலத்தில் D-டார்டாரிக் அமிலம், L-டார்டாரிக் அமிலம் மற்றும் DL-டார்டாரிக் அமிலம் ஆகியவை அடங்கும். டார்டாரிக் அமிலம் என்பது நிறமற்ற, ஒளிபுகும் பட்டக வடிவப் படிகம் அல்லது தூள் ஆகும். இது ஒரு வலுவான புளிப்புச் சுவையையும் லேசான மணத்தையும் கொண்டது. இது நீரில் கரையக்கூடியது மற்றும் இயற்கையில் உள்ள பல்வேறு தாவரங்களில் பொட்டாசியம் அல்லது கால்சியம் உப்புகளின் வடிவில் பரவலாகக் காணப்படுகிறது. திராட்சையில் இதன் உள்ளடக்கம் ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக உள்ளது. ஒயின் தயாரிப்பின் போது பீப்பாய்களின் அடியில் படியும் மஞ்சள் நிறப் படிகங்களிலிருந்து டார்டாரிக் அமிலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, எனவே இதற்கு டார்டாரிக் அமிலம் என்ற பெயர் வந்தது. இதன் புளிப்புத்தன்மை சிட்ரிக் அமிலத்தை விட சுமார் 1.3 மடங்கு அதிகம். இதன் பயன்பாடுகள் சிட்ரிக் அமிலத்தின் பயன்பாடுகளைப் போலவே உள்ளன. இது நீரில் அதிக அளவில் கரையக்கூடியது, எனவே நுரைக்கும் பானங்கள் தயாரிக்க இது ஏற்றது. டார்டாரிக் அமிலப் படிகங்கள் ஒரு மூலக்கூறு படிக நீரைக் கொண்டுள்ளன, மணமற்றவை, காற்றில் நிலையானவை, புளிப்புச் சுவை கொண்டவை, இதன் புளிப்பு வரம்பு 0.0025% ஆகும், மேலும் இதன் புளிப்புத் தீவிரம் சிட்ரிக் அமிலத்தை விட சுமார் 1.2 முதல் 1.3 மடங்கு அதிகமாகும். அவை லேசான துவர்ப்புச் சுவையைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் எரிக்கப்படும்போது வறுத்த சர்க்கரையைப் போன்ற ஒரு துர்நாற்றத்தை வெளியிடுகின்றன. அவை உலோக அயனிகள் மீது கீலேட்டிங் விளைவுகளையும் கொண்டுள்ளன. 1 கிராம் சுமார் 0.8 மிலி நீர் (25℃ இல்), 0.5 மிலி கொதிக்கும் நீர் மற்றும் 3 மிலி எத்தனால் ஆகியவற்றில் கரைக்கப்படுகிறது. 0.3% நீர்க்கரைசலின் pH மதிப்பு 2.4 ஆகும். டிஎல்-டார்டாரிக் அமிலம் உணவுச் சேர்க்கைப் பொருள், வைட்டமின் சி நுரைக்கும் மாத்திரைகள் மற்றும் கரிம கார மருந்துகளுக்கான உப்பு உருவாக்கும் அமிலமாக்கும் காரணி (கோலின் டார்ட்ரேட்) போன்றவற்றில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டார்டாரிக் அமிலம் காரங்களுடன் அமில உப்புகள் மற்றும் நடுநிலை உப்புகளை உருவாக்க முடியும். உதாரணமாக, பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடுடன் இதை நடுநிலையாக்கி பொட்டாசியம் ஹைட்ரஜன் டார்ட்ரேட்டை உருவாக்கலாம். பிந்தையதை மேலும் பதப்படுத்தி பொட்டாசியம் ஆண்டிமனி டார்ட்ரேட் (அதாவது, *டார்ட்ரேட்) மற்றும் சோடியம் பொட்டாசியம் டார்ட்ரேட் ஆகவும் மாற்றலாம். சோடியம் ஹைட்ரஜன் டார்ட்ரேட், சோடியம் டார்ட்ரேட் மற்றும் அம்மோனியம் டார்ட்ரேட் போன்ற உப்புகளை உற்பத்தி செய்யவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம். நமது நாட்டின் GB2760-86-இன் படி, டார்டாரிக் அமிலத்தை உணவு சேர்க்கைகளில் ஒரு அமிலமாக்கியாகப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் இது குளிர் பானங்கள், ஜாம்கள், குளிர்பானங்கள், ஜெல்லி, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் மிட்டாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் குறைந்த ஈரப்பதம் உறிஞ்சும் தன்மை மற்றும் நல்ல நிலைத்தன்மை காரணமாக, இது குறிப்பாக பழச்சாறு மற்றும் திட பானங்களுக்கு ஏற்றது. இது ஒரு உணவு குழம்பாக்கி மற்றும் கீலேட்டிங் முகவராகவும், அத்துடன் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றத் தடுப்பான் மேம்படுத்தியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலோக மேற்பரப்பு சுத்திகரிப்பான்கள் மற்றும் மெருகூட்டிகள்; மருந்து மூலப்பொருட்கள், சாயமூன்றிகள் போன்றவற்றில் இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் சிட்ரிக் அமிலம், மாலிக் அமிலம் போன்றவற்றுடன் சேர்த்துப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இனிப்பு உணவுகளில் இதன் வரம்பு ஜப்பானில் 2% மற்றும் அமெரிக்காவில் 4% ஆகும். பயன்பாட்டிற்கான முன்னெச்சரிக்கைகள்: இந்தத் தயாரிப்பு கடுமையான புளிப்புச் சுவையையும், லேசான துவர்ப்புத் தன்மையையும் கொண்டுள்ளது. இது பெரும்பாலும் மற்ற அமிலங்களுடன் சேர்த்துப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் திராட்சை சுவையுடன் கூடிய பானங்கள் மற்றும் பிற உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. பயன்பாட்டு வரம்பு மற்றும் அளவு: உற்பத்திக்குத் தேவைப்படும் பொருத்தமான அளவுகளில் இதை பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம். நடைமுறைப் பயன்பாட்டுக் குறிப்பு: ஜாம் மற்றும் ஜெல்லிகளுக்குப் பயன்படுத்தும்போது, ​​தயாரிப்பின் pH அளவை 2.8 முதல் 3.5 வரை பராமரிப்பது நல்லது. இது பெரும்பாலும் சிட்ரிக் அமிலம், மாலிக் அமிலம் போன்றவற்றுடன் சேர்த்துப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தத் தயாரிப்பை மிட்டாய்கள் மற்றும் பேக்கரிப் பொருட்கள் போன்றவற்றிலும் பொருத்தமான அளவுகளில் பயன்படுத்தலாம்.

பேக்கேஜிங் மற்றும் ஷிப்பிங்

ஒரு டிரம்மிற்கு 25 கிலோ அல்லது வாடிக்கையாளரின் தேவைக்கேற்ப.
பொதுப் பொருட்கள் வகையைச் சேர்ந்தது, மேலும் கடல் மற்றும் வான் வழியாக விநியோகிக்கப்படலாம்.

வைத்திருத்தல் மற்றும் சேமித்தல்

காலாவதி காலம்: தயாரிப்புத் தேதியிலிருந்து 24 மாதங்கள். அசல், திறக்கப்படாத உறையில், நேரடி சூரிய ஒளி மற்றும் நீர் படாத, குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைக்கவும்.
காற்றோட்ட வசதியுள்ள கிடங்கு, குறைந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்துதல், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் அமிலங்களிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டது.