Kyselina D(-)-vínna / CAS: 526-83-0

Použitie

Úvod: Keďže molekula kyseliny vínnej obsahuje dva identické asymetrické atómy uhlíka, má tri optické izoméry, a to pravotočivú kyselinu vínnu [L(+)-kyselina vínna], ľavotočivú kyselinu vínnu [D(-)-kyselina vínna] a racemickú kyselinu vínnu (Meso). Za vzniku racemickej kyseliny vínnej alebo DL-kyseliny vínnej sa zmiešajú rovnaké množstvá kyseliny L-vínnej a kyseliny D-vínnej. Kyselina L-vínna a kyselina D-vínna sú enantioméry. Všetky prirodzene sa vyskytujúce kyseliny vínne sú pravotočivé. Sú to bezfarebné priehľadné kryštály alebo biely jemný až zrnitý kryštalický prášok. Kryštalický produkt obsahuje jednu molekulu kryštalickej vody, je bez zápachu, stabilný na vzduchu, má kyslú chuť s prahom kyslosti 0,0025 % a intenzita kyslosti je približne 1,2 až 1,3-krát vyššia ako u kyseliny citrónovej. Má mierne svíravú chuť a pri spálení vydáva zápach podobný praženému cukru. Má tiež chelatačné účinky na kovové ióny. 1 g sa rozpustí približne v 0,8 ml vody (pri 25 ℃), 0,5 ml vriacej vody a 3 ml etanolu. Hodnota pH 0,3 % vodného roztoku je 2,4.

Kyselina vínna je karboxylová kyselina, ktorá sa nachádza v mnohých rastlinách, ako je hrozno a tamarind, a je tiež jednou z hlavných organických kyselín vo víne. Kyselina vínna ako antioxidant pridávaný do potravín môže dodať jedlu kyslú chuť. Kyselina vínna je podobná kyseline citrónovej a môže sa použiť v potravinárskom priemysle, napríklad pri výrobe nápojov. Kyselina vínna, ak sa použije v kombinácii s tanínom, môže slúžiť ako moridlo pre kyslé farbivá. Kyselina vínna môže tvoriť komplexy s rôznymi kovovými iónmi a môže sa použiť ako čistiaci a leštiaci prostriedok na kovové povrchy.

Kyselina vínna, tiež známa ako kyselina 2,3-dihydroxyjantárová, kyselina dihydroxyjantárová a kyselina glukónová, má tri optické izoméry vďaka prítomnosti dvoch identických asymetrických atómov uhlíka vo svojej molekule. Kyselina vínna zahŕňa kyselinu D-vínnu, kyselinu L-vínnu a kyselinu DL-vínnu. Kyselina vínna je bezfarebný, priehľadný prizmatický kryštál alebo prášok so silnou kyslou chuťou a miernou arómou. Je rozpustná vo vode a je široko prítomná v rôznych rastlinách v prírode vo forme draselných alebo vápenatých solí, pričom hrozno má relatívne vysoký obsah. Kyselina vínna sa vyrába zo žltých kryštálov usadených na dne sudov počas výroby vína, odtiaľ pochádza aj názov kyselina vínna. Jej kyslosť je približne 1,3-krát vyššia ako u kyseliny citrónovej. Jej použitie je podobné ako u kyseliny citrónovej. Je vysoko rozpustná vo vode, takže je vhodná na výrobu peniacich nápojov. Kryštály kyseliny vínnej obsahujú jednu molekulu kryštalickej vody, sú bez zápachu, stabilné na vzduchu, majú kyslú chuť s prahom kyslosti 0,0025 % a intenzita kyslosti je približne 1,2 až 1,3-krát vyššia ako u kyseliny citrónovej. Majú mierne sťahujúcu chuť a pri spaľovaní vydávajú zápach podobný praženému cukru. Majú tiež chelatačné účinky na kovové ióny. 1 g sa rozpustí približne v 0,8 ml vody (pri 25 ℃), 0,5 ml vriacej vody a 3 ml etanolu. Hodnota pH 0,3 % vodného roztoku je 2,4. Kyselina Dl-vínna sa široko používa ako potravinárska prísada, šumivé tablety s vitamínom C a ako okysľovacie činidlo tvoriace soli (cholíntartarát) pre organické alkalické liečivá atď. Kyselina vínna môže tvoriť kyslé soli a neutrálne soli so zásadami. Napríklad, neutralizáciou hydroxidom draselným vzniká hydrogéntartarát draselný. Ten sa môže ďalej spracovávať na vínan draselno-antimonitý (t. j. *vín) a vínan sodno-draselný. Môže sa tiež použiť na výrobu solí, ako je hydrogénvín sodný, vínan sodný a vínan amónny. Podľa normy GB2760-86 našej krajiny sa kyselina vínna môže používať ako okysľovacie činidlo v potravinárskych prísadách a používa sa v studených nápojoch, džemoch, nápojoch, želé, konzervovaných potravinách a cukríkoch. Vďaka svojej nízkej hygroskopickosti a dobrej stabilite je obzvlášť vhodná do ovocných štiav a pevných nápojov. Používa sa tiež ako emulgátor potravín a chelatačné činidlo, ako aj ako antioxidačný prostriedok. Čistiace a leštiace prostriedky na kovové povrchy; farmaceutické suroviny, moridlá atď. Často sa používa v kombinácii s kyselinou citrónovou, kyselinou jablčnou atď. Limit v sladkých potravinách je 2 % (Japonsko) a 4 % (Spojené štáty). Bezpečnostné opatrenia pri používaní: Tento produkt má silnú kyslú chuť a je mierne sťahujúci. Často sa používa v kombinácii s inými kyselinami. Používa sa najmä na prípravu nápojov a iných jedál s hroznovou príchuťou. Rozsah použitia a dávkovanie: Môže sa použiť v rôznych potravinách v primeraných množstvách podľa potreby výroby. Praktické použitie: Pri použití na džemy a želé sa odporúča udržiavať pH produktu na hodnote 2,8 až 3,5. Často sa používa v kombinácii s kyselinou citrónovou, kyselinou jablčnou atď. Tento produkt sa môže použiť aj v primeraných množstvách v cukríkoch a pečive atď.

Balenie a preprava

25 kg/sud alebo podľa požiadaviek zákazníka.
Patrí k bežnému tovaru a môže byť doručovaný oceánom a vzduchom

Uchovávanie a skladovanie

Trvanlivosť: 24 mesiacov od dátumu výroby v originálnom neotvorenom obale, skladované na chladnom a suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia a vody.
Vetraný sklad, sušenie pri nízkej teplote, oddelené od oxidačných činidiel, kyselín.