Ácido D(-)-tartárico/ CAS: 526-83-0

Uso

Introdução: Devido à presença de dois átomos de carbono assimétricos idênticos na molécula de ácido tartárico, existem três isômeros ópticos: o ácido tartárico dextrógiro [ácido L(+)-tartárico], o ácido tartárico levógiro [ácido D(-)-tartárico] e o ácido tartárico racêmico (meso). A mistura de quantidades iguais de ácido L-tartárico e ácido D-tartárico resulta na obtenção do ácido tartárico racêmico ou ácido DL-tartárico. Os ácidos L-tartárico e D-tartárico são enantiômeros. Todo o ácido tartárico encontrado na natureza é dextrógiro. Apresenta-se como cristais transparentes incolores ou como um pó cristalino branco, fino a granular. O produto cristalino contém uma molécula de água de cristalização, é inodoro, estável ao ar, possui sabor ácido, com um limiar de acidez de 0,0025% e uma intensidade de acidez aproximadamente 1,2 a 1,3 vezes maior que a do ácido cítrico. Possui um sabor ligeiramente adstringente e exala um odor semelhante ao de açúcar queimado quando queimado. Também apresenta efeitos quelantes sobre íons metálicos. 1 g se dissolve aproximadamente em 0,8 mL de água (a 25 °C), 0,5 mL de água fervente e 3 mL de etanol. O pH de uma solução aquosa a 0,3% é 2,4.

O ácido tartárico é um ácido carboxílico presente em muitas plantas, como uvas e tamarindo, e é também um dos principais ácidos orgânicos do vinho. Quando adicionado aos alimentos como antioxidante, o ácido tartárico pode conferir-lhes um sabor azedo. Similar ao ácido cítrico, o ácido tartárico pode ser utilizado na indústria alimentícia, por exemplo, na produção de bebidas. Em combinação com taninos, o ácido tartárico pode servir como mordente para corantes ácidos. Além disso, o ácido tartárico pode formar complexos com diversos íons metálicos e ser utilizado como agente de limpeza e polimento para superfícies metálicas.

O ácido tartárico, também conhecido como ácido 2,3-diidroxissuccínico, ácido diidroxissuccínico e ácido glucônico, possui três isômeros ópticos devido à presença de dois átomos de carbono assimétricos idênticos em sua molécula. O ácido tartárico inclui o ácido D-tartárico, o ácido L-tartárico e o ácido DL-tartárico. É um cristal prismático incolor e transparente, ou um pó, com sabor ácido intenso e aroma suave. É solúvel em água e está amplamente presente em diversas plantas na natureza, na forma de sais de potássio ou cálcio, sendo a uva uma das que apresentam maior concentração. O ácido tartárico é produzido a partir dos cristais amarelos depositados no fundo dos barris durante a vinificação, daí o nome ácido tartárico. Sua acidez é cerca de 1,3 vezes maior que a do ácido cítrico. Seus usos são semelhantes aos do ácido cítrico. É altamente solúvel em água, sendo, portanto, adequado para a produção de bebidas espumantes. Os cristais de ácido tartárico contêm uma molécula de água cristalina, são inodoros, estáveis ​​ao ar, têm sabor ácido, com um limiar de acidez de 0,0025%, e a intensidade da acidez é cerca de 1,2 a 1,3 vezes maior que a do ácido cítrico. Possuem um sabor ligeiramente adstringente e exalam um odor semelhante ao de açúcar queimado quando queimados. Também apresentam efeito quelante sobre íons metálicos. 1 g se dissolve aproximadamente em 0,8 mL de água (a 25 °C), 0,5 mL de água fervente e 3 mL de etanol. O pH de uma solução aquosa a 0,3% é 2,4. O ácido DL-tartárico é amplamente utilizado como aditivo alimentar, em comprimidos efervescentes de vitamina C e como agente acidificante formador de sal (tartarato de colina) para medicamentos alcalinos orgânicos, etc. O ácido tartárico pode formar sais ácidos e sais neutros com bases. Por exemplo, neutraliza-o com hidróxido de potássio para formar tartarato ácido de potássio. Este último também pode ser processado em tartarato de potássio e antimônio (ou seja, tartarato de potássio) e tartarato de sódio e potássio. Também pode ser usado para produzir sais como o tartarato ácido de sódio, o tartarato de sódio e o tartarato de amônio. De acordo com a norma GB2760-86 do nosso país, o ácido tartárico pode ser usado como acidulante em aditivos alimentares, sendo aplicado em bebidas frias, geleias, bebidas em geral, compotas, alimentos enlatados e doces. Devido à sua baixa higroscopicidade e boa estabilidade, é particularmente adequado para sucos de frutas e bebidas sólidas. Também é usado como emulsificante e agente quelante em alimentos, bem como um intensificador de ação antioxidante. É utilizado em produtos de limpeza e polimento de superfícies metálicas, como matéria-prima farmacêutica, mordente, etc. Frequentemente é usado em combinação com ácido cítrico, ácido málico, etc. O limite em alimentos doces é de 2% (Japão) e 4% (Estados Unidos). Precauções de uso: Este produto tem um sabor fortemente ácido e é ligeiramente adstringente. É frequentemente utilizado em combinação com outros ácidos. É usado principalmente no preparo de bebidas e outros alimentos com sabor de uva. Âmbito de aplicação e dosagem: Pode ser utilizado em diversos alimentos nas quantidades adequadas à produção. Referência prática de uso: Quando utilizado em geleias e compotas, recomenda-se manter o pH do produto entre 2,8 e 3,5. É frequentemente utilizado em combinação com ácido cítrico, ácido málico, etc. Este produto também pode ser utilizado em quantidades adequadas em doces, produtos de panificação, etc.

Embalagem e envio

25 kg/tambor ou conforme as necessidades do cliente.
Pertence à categoria de bens comuns e pode ser entregue por via marítima e aérea.

Conservar e armazenar

Validade: 24 meses a partir da data de fabricação, na embalagem original fechada, armazenado em local fresco e seco, ao abrigo da luz solar direta e da água.
Armazém ventilado, secagem a baixa temperatura, separado de oxidantes e ácidos.