Kwas D(-)-winowy/ CAS: 526-83-0

Stosowanie

Wprowadzenie: Ponieważ cząsteczka kwasu winowego zawiera dwa identyczne asymetryczne atomy węgla, posiada trzy izomery optyczne, mianowicie prawoskrętny kwas winowy [L(+) -kwas winowy], lewoskrętny kwas winowy [D(-) -kwas winowy] i racemiczny kwas winowy (Meso). Równe ilości kwasu L-winowego i D-winowego miesza się w celu uzyskania racemicznego kwasu winowego lub kwasu DL-winowego. Kwas L-winowy i d-winowy są enancjomerami. Cały naturalnie występujący kwas winowy jest prawoskrętny. Jest to bezbarwne, przezroczyste kryształy lub biały, drobny lub granulowany krystaliczny proszek. Krystaliczny produkt zawiera jedną cząsteczkę krystalicznej wody, jest bezwonny, stabilny w powietrzu, ma kwaśny smak, z progiem kwasowości 0,0025%, a intensywność kwasowości jest około 1,2 do 1,3 razy większa niż kwasu cytrynowego. Ma lekko cierpki smak i wydziela zapach podobny do palonego cukru po spaleniu. Działa również chelatująco na jony metali. 1 g rozpuszcza się w około 0,8 ml wody (w temperaturze 25°C), 0,5 ml wrzącej wody i 3 ml etanolu. pH 0,3% roztworu wodnego wynosi 2,4.

Kwas winowy to kwas karboksylowy występujący w wielu roślinach, takich jak winogrona i tamaryndowiec, a także jeden z głównych kwasów organicznych w winie. Kwas winowy, jako przeciwutleniacz dodawany do żywności, może nadać jej kwaśny smak. Kwas winowy jest podobny do kwasu cytrynowego i może być stosowany w przemyśle spożywczym, na przykład do produkcji napojów. Kwas winowy, stosowany w połączeniu z taniną, może służyć jako zaprawa do barwników kwasowych. Kwas winowy może tworzyć kompleksy z jonami różnych metali i może być stosowany jako środek czyszczący i polerujący powierzchnie metalowe.

Kwas winowy, znany również jako kwas 2,3-dihydroksybursztynowy, kwas dihydroksybursztynowy i kwas glukonowy, ma trzy izomery optyczne ze względu na obecność dwóch identycznych asymetrycznych atomów węgla w cząsteczce. Kwas winowy obejmuje kwas D-winowy, kwas L-winowy i kwas DL-winowy. Kwas winowy jest bezbarwnym, przezroczystym pryzmatycznym kryształem lub proszkiem o silnym, kwaśnym smaku i lekkim aromacie. Jest rozpuszczalny w wodzie i powszechnie występuje w różnych roślinach w postaci soli potasowych lub wapniowych, a winogrona mają stosunkowo wysoką zawartość tego pierwiastka. Kwas winowy jest wytwarzany z żółtych kryształów osadzających się na dnie beczek podczas produkcji wina, stąd nazwa kwas winowy. Jego kwasowość jest około 1,3 razy większa niż kwasu cytrynowego. Jego zastosowania są podobne do kwasu cytrynowego. Jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, dlatego nadaje się do produkcji napojów pieniących się. Kryształy kwasu winowego zawierają jedną cząsteczkę krystalicznej wody, są bezwonne, stabilne w powietrzu, mają kwaśny smak, z progiem kwasowości 0,0025%, a intensywność kwasowości jest około 1,2 do 1,3 razy większa niż kwasu cytrynowego. Mają lekko cierpki smak i wydzielają zapach podobny do palonego cukru po spaleniu. Mają również działanie chelatujące na jony metali. 1 g rozpuszcza się w około 0,8 ml wody (w temperaturze 25°C), 0,5 ml wrzącej wody i 3 ml etanolu. pH 0,3% roztworu wodnego wynosi 2,4. Kwas DL-winowy jest szeroko stosowany jako dodatek do żywności, tabletki musujące z witaminą C oraz jako środek zakwaszający tworzący sól (winian choliny) w organicznych lekach alkalicznych itp. Kwas winowy może tworzyć sole kwasowe i sole obojętne z zasadami. Na przykład, zneutralizuj go wodorotlenkiem potasu, aby utworzyć wodorowinian potasu. Ten ostatni może być również dalej przetwarzany na winian potasu i antymonu (tj. winian) oraz winian sodowo-potasowy. Można go również wykorzystać do produkcji soli, takich jak wodorowinian sodu, winian sodu i winian amonu. Zgodnie z normą GB2760-86 naszego kraju, kwas winowy może być stosowany jako środek zakwaszający w dodatkach do żywności i jest stosowany w napojach chłodzących, dżemach, napojach, galaretkach, żywności w puszkach i cukierkach. Ze względu na niską higroskopijność i dobrą stabilność, jest szczególnie odpowiedni do soków owocowych i napojów stałych. Jest również stosowany jako emulgator i środek chelatujący żywność, a także jako wzmacniacz antyoksydacyjny. Środki do czyszczenia i polerowania powierzchni metalowych; Surowce farmaceutyczne, zaprawy itp. Jest często stosowany w połączeniu z kwasem cytrynowym, kwasem jabłkowym itp. Limit w słodkich produktach spożywczych wynosi 2% (Japonia) i 4% (Stany Zjednoczone). Środki ostrożności: Produkt ma silnie kwaśny i lekko ściągający smak. Często stosuje się go w połączeniu z innymi kwasami. Jest stosowany głównie do przygotowywania napojów i innych potraw o smaku winogronowym. Zakres zastosowania i dawkowanie: Można go stosować w różnych produktach spożywczych w odpowiednich ilościach, w zależności od potrzeb produkcyjnych. Praktyczne wskazówki dotyczące stosowania: W przypadku dżemów i galaretek zaleca się utrzymanie pH produktu na poziomie 2,8–3,5. Często stosuje się go w połączeniu z kwasem cytrynowym, jabłkowym itp. Produkt ten można również stosować w odpowiednich ilościach do cukierków, wypieków itp.

Pakowanie i wysyłka

25 kg/bęben lub zgodnie z wymaganiami klienta.
Należy do dóbr powszechnych i może być dostarczany drogą morską i lotniczą

Przechowywanie i przechowywanie

Okres przydatności: 24 miesiące od daty produkcji w oryginalnym, nieotwartym opakowaniu, przechowywanym w chłodnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, wody.
Magazyn wentylowany, suszenie w niskiej temperaturze, oddzielenie od utleniaczy, kwasów.