ଡି(-)-ଟାର୍ଟାରିକ୍ ଏସିଡ୍/ CAS:526-83-0
ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ବର୍ଣ୍ଣନା:
ଉତ୍ପାଦ ନାମ: ଡି(-)-ଟାର୍ଟାରିକ୍ ଏସିଡ୍
CAS: 526-83-0
MF: C4H6O6
ମେଗାୱାଟ: ୧୫୦.୦୯
ଗଠନ:
ଘନତା: 1.886±0.06 ଗ୍ରାମ/ସେମି3 (ଆନୁମାନିକ)
ତରଳାଇବା ପଏଣ୍ଟ: ୧୫୯-୧୭୧°C
ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ
| ଆଇଟମ୍ | ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ
|
| DL-ଟାର୍ଟାରିକ୍ ଏସିଡ୍ ପରିମାଣ (ଶୁଷ୍କ ଆଧାରରେ ଗଣନା କରାଯାଇଛି) / (%) ଅଧିକ। | ୯୯.୫ |
| ତରଳାଇବା ବିନ୍ଦୁ ପରିସର / (℃) | ୨୦୦-୨୦୬ |
| ସଲଫେଟ୍ (S0 ଭାବରେ ଗଣନା କରାଯାଇଛି) / (%) | ୦.୦୪ |
| ସହଜରେ ଅକ୍ସିଡାଇଜେବଲ୍ ପଦାର୍ଥ | ଅନୁରୂପ |
| ଶୁଖିବା ସମୟରେ କ୍ଷତି/(%) | ୦.୫ |
| ପ୍ରଜ୍ୱଳନ ସମୟରେ ଅବଶିଷ୍ଟାଂଶ / (%) | ୦.୧୦ |
ବ୍ୟବହାର
ପରିଚୟ: ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍ ଅଣୁରେ ଦୁଇଟି ସମାନ ଅସମ କାର୍ବନ ପରମାଣୁ ଥିବାରୁ, ଏହାର ତିନୋଟି ଅପ୍ଟିକାଲ୍ ଆଇସୋମର ଅଛି, ଯଥା ଡେକ୍ସଟ୍ରୋରୋଟେଟୋରୀ ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍ [L(+) -ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍], ଲେଭୋରୋଟେଟୋରୀ ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍ [D(-) -ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍] ଏବଂ ରେସିମିକ୍ ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍ (ମେସୋ)। ସମାନ ପରିମାଣରେ L-ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍ ଏବଂ D-ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ରେସିମିକ୍ ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍ କିମ୍ବା DL-ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍ ପ୍ରାପ୍ତ କରାଯାଏ। L-ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍ ଏବଂ d-ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍ ଏନଆଣ୍ଟିଓମର। ସମସ୍ତ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଘଟୁଥିବା ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍ ଡେକ୍ସଟ୍ରୋରୋଟେଟୋରୀ। ଏହା ରଙ୍ଗହୀନ ସ୍ୱଚ୍ଛ ସ୍ଫଟିକ କିମ୍ବା ଧଳା ସୂକ୍ଷ୍ମରୁ ଦାନାଦାର ସ୍ଫଟିକ ପାଉଡର। ସ୍ଫଟିକ ଉତ୍ପାଦରେ ସ୍ଫଟିକ ଜଳର ଗୋଟିଏ ଅଣୁ ଥାଏ, ଗନ୍ଧହୀନ, ବାୟୁରେ ସ୍ଥିର, ଏକ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଥାଏ, 0.0025% ଖଟା ସୀମା ସହିତ, ଏବଂ ଖଟା ତୀବ୍ରତା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଅପେକ୍ଷା ପ୍ରାୟ 1.2 ରୁ 1.3 ଗୁଣ। ଏହାର ସାମାନ୍ୟ କଟା ସ୍ୱାଦ ଅଛି ଏବଂ ପୋଡ଼ିଗଲେ ଭଜା ଚିନି ପରି ଦୁର୍ଗନ୍ଧ ବାହାର କରେ। ଏହାର ଧାତୁ ଆୟନଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ଚେଲେଟିଂ ପ୍ରଭାବ ମଧ୍ୟ ଅଛି। 1 ଗ୍ରାମ ପ୍ରାୟ 0.8 ମିଲି ପାଣିରେ (25 ℃ ତାପମାତ୍ରାରେ), 0.5 ମିଲି ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିରେ ଏବଂ 3 ମିଲି ଇଥାନଲରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୋଇଥାଏ। 0.3% ଜଳୀୟ ଦ୍ରବଣର pH 2.4 ଅଟେ।
ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍ ଏକ କାର୍ବୋକ୍ସିଲିକ୍ ଏସିଡ୍ ଯାହା ଅଙ୍ଗୁର ଏବଂ ତେନ୍ତୁଳି ଭଳି ଅନେକ ଉଦ୍ଭିଦରେ ରହିଥାଏ ଏବଂ ଏହା ମଦରେ ଥିବା ମୁଖ୍ୟ ଜୈବିକ ଏସିଡ୍ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଖାଦ୍ୟରେ ମିଶାଯାଉଥିବା ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଭାବରେ ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍ ଖାଦ୍ୟକୁ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଦେଇପାରେ। ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସହିତ ସମାନ ଏବଂ ଏହାକୁ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଯେପରିକି ପାନୀୟ ଉତ୍ପାଦନରେ। ଟାଣ୍ଟିନ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରଣରେ ବ୍ୟବହାର କଲେ ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍ ଏସିଡ୍ ରଙ୍ଗ ପାଇଁ ମର୍ଡାଣ୍ଟ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିପାରିବ। ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍ ବିଭିନ୍ନ ଧାତୁ ଆୟନ ସହିତ ଜଟିଳ ହୋଇପାରେ ଏବଂ ଧାତୁ ପୃଷ୍ଠ ପାଇଁ ସଫା କରିବା ଏଜେଣ୍ଟ ଏବଂ ପଲିସିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ।
ଟାର୍ଟାରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଯାହାକୁ 2, 3-ଡାଇହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିସୁସିନିକ୍ ଏସିଡ୍, ଡାଇହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିସୁସିନିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଗ୍ଲୁକୋନିକ୍ ଏସିଡ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, ଏହାର ଅଣୁରେ ଦୁଇଟି ସମାନ ଅସମ କାର୍ବନ ପରମାଣୁ ଥିବାରୁ ଏହାର ତିନୋଟି ଅପ୍ଟିକାଲ୍ ଆଇସୋମର ଅଛି। ଟାର୍ଟାରିକ୍ ଏସିଡ୍ ରେ D-ଟାର୍ଟାରିକ୍ ଏସିଡ୍, L-ଟାର୍ଟାରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ DL-ଟାର୍ଟାରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଟାର୍ଟାରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏକ ରଙ୍ଗହୀନ, ସ୍ୱଚ୍ଛ ପ୍ରିଜମାଟିକ୍ ସ୍ଫଟିକ କିମ୍ବା ପାଉଡର ଯାହାର ଏକ ତୀବ୍ର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସାମାନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଅଛି। ଏହା ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ଏବଂ ପୋଟାସିୟମ୍ କିମ୍ବା କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଲବଣ ଆକାରରେ ପ୍ରକୃତିର ବିଭିନ୍ନ ଉଦ୍ଭିଦରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ଉପସ୍ଥିତ, ଅଙ୍ଗୁରରେ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଅଧିକ ପରିମାଣର ପରିମାଣ ଅଛି। ମଦ ତିଆରି ସମୟରେ ବ୍ୟାରେଲ୍ ତଳେ ଜମା ହୋଇଥିବା ହଳଦିଆ ସ୍ଫଟିକରୁ ଟାର୍ଟାରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଟାର୍ଟାରିକ୍ ଏସିଡ୍ ନାମ ଦିଆଯାଇଛି। ଏହାର ଖଟା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଅପେକ୍ଷା ପ୍ରାୟ 1.3 ଗୁଣ। ଏହାର ବ୍ୟବହାର ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସହିତ ସମାନ। ଏହା ପାଣିରେ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଦ୍ରବୀଭୂତ, ତେଣୁ ଏହା ଫୋମିଂ ପାନୀୟ ତିଆରି ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ଟାର୍ଟାରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସ୍ଫଟିକରେ ଗୋଟିଏ ଅଣୁ ସ୍ଫଟିକ ପାଣି ଥାଏ, ଗନ୍ଧହୀନ, ବାୟୁରେ ସ୍ଥିର, ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଥାଏ, ଖଟା ସୀମିତ 0.0025% ଏବଂ ଖଟା ତୀବ୍ରତା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଅପେକ୍ଷା ପ୍ରାୟ 1.2 ରୁ 1.3 ଗୁଣ। ଏଗୁଡ଼ିକର ସ୍ୱାଦ ସାମାନ୍ୟ କଠିନ ଥାଏ ଏବଂ ପୋଡ଼ିଗଲେ ଭଜା ଚିନି ପରି ଦୁର୍ଗନ୍ଧ ବାହାର କରେ। ଏଗୁଡ଼ିକର ଧାତୁ ଆୟନଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ଚେଲେଟିଂ ପ୍ରଭାବ ମଧ୍ୟ ଥାଏ। 1 ଗ୍ରାମ ପ୍ରାୟ 0.8 ମିଲି ପାଣିରେ (25 ℃ ରେ), 0.5 ମିଲି ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିରେ ଏବଂ 3 ମିଲି ଇଥାନଲରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୋଇଥାଏ। 0.3% ଜଳୀୟ ଦ୍ରବଣର pH 2.4। Dl-ଟାର୍ଟାରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ, ଭିଟାମିନ୍ C ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଟାବଲେଟ୍ ଏବଂ ଜୈବିକ କ୍ଷାର ଔଷଧ ପାଇଁ ଏକ ଲୁଣ-ଗଠନକାରୀ ଏସିଡାଇଫାଇଂ ଏଜେଣ୍ଟ (କୋଲାଇନ୍ ଟାର୍ଟ୍ରେଟ୍) ଇତ୍ୟାଦି ଭାବରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଟାର୍ଟାରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏସିଡ୍ ଲବଣ ଏବଂ କ୍ଷତ ସହିତ ନିରପେକ୍ଷ ଲବଣ ଗଠନ କରିପାରିବ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ପୋଟାସିୟମ୍ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ଟାର୍ଟ୍ରେଟ୍ ଗଠନ କରିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ପୋଟାସିୟମ୍ ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସାଇଡ୍ ସହିତ ନିରପେକ୍ଷ କରନ୍ତୁ। ପରବର୍ତ୍ତୀକୁ ଆହୁରି ପୋଟାସିୟମ୍ ଆଣ୍ଟିମୋନି ଟାର୍ଟ୍ରେଟ୍ (ଅର୍ଥାତ୍, * ଟାର୍ଟ୍ରେଟ୍) ଏବଂ ସୋଡିୟମ୍ ପୋଟାସିୟମ୍ ଟାର୍ଟ୍ରେଟ୍ ରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହାକୁ ସୋଡିୟମ୍ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ଟାର୍ଟ୍ରେଟ୍, ସୋଡିୟମ୍ ଟାର୍ଟ୍ରେଟ୍ ଏବଂ ଆମୋନିୟମ୍ ଟାର୍ଟ୍ରେଟ୍ ଭଳି ଲୁଣ ଉତ୍ପାଦନ କରିବାକୁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ଆମ ଦେଶର GB2760-86 ଅନୁଯାୟୀ, ଟାର୍ଟାରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣରେ ଏକ ଏସିଡୁଲାଣ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ପାନୀୟ, ଜାମ୍, ପାନୀୟ, ଜେଲି, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ କ୍ୟାଣ୍ଡିରେ ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଏ। ଏହାର କମ ହାଇଗ୍ରୋସ୍କୋପିସିଟି ଏବଂ ଭଲ ସ୍ଥିରତା ହେତୁ, ଏହା ଫଳ ରସ ଏବଂ କଠିନ ପାନୀୟ ପାଇଁ ବିଶେଷ ଉପଯୁକ୍ତ। ଏହାକୁ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ଏମ୍ଲସିଫାୟର ଏବଂ ଚେଲେଟିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏକ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ବୃଦ୍ଧିକାରୀ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଧାତୁ ପୃଷ୍ଠ ସଫାକାରୀ ଏବଂ ପଲିସ୍; ଔଷଧ କଞ୍ଚାମାଲ, ମର୍ଡାଣ୍ଟ, ଇତ୍ୟାଦି। ଏହା ପ୍ରାୟତଃ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ମାଲିକ୍ ଏସିଡ୍, ଇତ୍ୟାଦି ସହିତ ମିଶ୍ରଣରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ମିଠା ଖାଦ୍ୟରେ ସୀମା 2% (ଜାପାନ) ଏବଂ 4% (ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ର)। ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ସତର୍କତା: ଏହି ଉତ୍ପାଦର ଏକ ତୀବ୍ର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଅଛି ଏବଂ ଟିକିଏ କଠିନ ଅଟେ। ଏହା ପ୍ରାୟତଃ ଅନ୍ୟ ଏସିଡ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରଣରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ପାନୀୟ ଏବଂ ଅଙ୍ଗୁର ସ୍ୱାଦ ସହିତ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ପ୍ରୟୋଗ ପରିସର ଏବଂ ମାତ୍ରା: ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ପରିମାଣରେ ଏହାକୁ ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ବ୍ୟବହାରିକ ବ୍ୟବହାର ସନ୍ଦର୍ଭ: ଜାମ୍ ଏବଂ ଜେଲୀ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କଲେ, ଉତ୍ପାଦର pH 2.8 ରୁ 3.5 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବଜାୟ ରଖିବା ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ପ୍ରାୟତଃ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ମାଲିକ୍ ଏସିଡ୍, ଇତ୍ୟାଦି ସହିତ ମିଶ୍ରଣରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହି ଉତ୍ପାଦକୁ କ୍ୟାଣ୍ଡି ଏବଂ ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀ ଇତ୍ୟାଦିରେ ମଧ୍ୟ ଉପଯୁକ୍ତ ପରିମାଣରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ।
ପ୍ୟାକେଜିଂ ଏବଂ ପରିବହନ
25 କେଜି/ଡ୍ରମ୍ କିମ୍ବା ଗ୍ରାହକଙ୍କ ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ।
ସାଧାରଣ ସାମଗ୍ରୀ ସହିତ ଜଡିତ ଏବଂ ସମୁଦ୍ର ଏବଂ ବାୟୁପଥ ଦ୍ୱାରା ବିତରଣ କରାଯାଇପାରିବ।
ରଖିବା ଏବଂ ଷ୍ଟୋରେଜ୍ କରିବା
ସେଲଫ ଲାଇଫ୍: ଉତ୍ପାଦନ ତାରିଖରୁ 24 ମାସ ପାଇଁ ମୂଳ ଖୋଲା ନ ଥିବା ପ୍ୟାକେଜିଂରେ ସିଧାସଳଖ ସୂର୍ଯ୍ୟ କିରଣ, ପାଣିରୁ ଦୂରରେ ଏକ ଥଣ୍ଡା ଶୁଖିଲା ସ୍ଥାନରେ ସଂରକ୍ଷିତ।
ବାୟୁଚଳିତ ଗୋଦାମ, କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ଶୁଖାଇବା, ଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ, ଏସିଡ୍ ଠାରୁ ପୃଥକ।
