D(-)-wijnsteenzuur/ CAS: 526-83-0

Gebruik

Inleiding: Omdat het wijnsteenzuurmolecuul twee identieke asymmetrische koolstofatomen bevat, heeft het drie optische isomeren, namelijk rechtsdraaiend wijnsteenzuur [L(+) -wijnsteenzuur], linksdraaiend wijnsteenzuur [D(-) -wijnsteenzuur] en racemisch wijnsteenzuur (meso). Gelijke hoeveelheden L-wijnsteenzuur en D-wijnsteenzuur worden gemengd om racemisch wijnsteenzuur of DL-wijnsteenzuur te verkrijgen. L-wijnsteenzuur en D-wijnsteenzuur zijn enantiomeren. Alle natuurlijk voorkomende wijnsteenzuur is rechtsdraaiend. Het is een kleurloos, transparant kristal of een wit, fijn tot korrelig kristallijn poeder. Het kristallijne product bevat één molecuul kristalwater, is geurloos, stabiel in de lucht, heeft een zure smaak met een zuurheidsdrempel van 0,0025%, en de zuurheidsintensiteit is ongeveer 1,2 tot 1,3 keer zo hoog als die van citroenzuur. Het heeft een licht samentrekkende smaak en verspreidt een geur die lijkt op die van geroosterde suiker wanneer het verbrand wordt. Het heeft ook een chelerende werking op metaalionen. 1 gram lost ongeveer op in 0,8 ml water (bij 25 °C), 0,5 ml kokend water en 3 ml ethanol. De pH van een 0,3% waterige oplossing is 2,4.

Wijnsteenzuur is een carbonzuur dat voorkomt in veel planten, zoals druiven en tamarinde, en is tevens een van de belangrijkste organische zuren in wijn. Wijnsteenzuur kan, als antioxidant toegevoegd aan voedsel, een zure smaak geven. Wijnsteenzuur is verwant aan citroenzuur en kan worden gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, bijvoorbeeld bij de productie van dranken. In combinatie met tannine kan wijnsteenzuur dienen als beitsmiddel voor zure kleurstoffen. Wijnsteenzuur kan complexen vormen met verschillende metaalionen en kan worden gebruikt als reinigings- en polijstmiddel voor metalen oppervlakken.

Wijnsteenzuur, ook bekend als 2,3-dihydroxybarnsteenzuur, dihydroxybarnsteenzuur en gluconzuur, heeft drie optische isomeren vanwege de aanwezigheid van twee identieke asymmetrische koolstofatomen in het molecuul. Wijnsteenzuur omvat D-wijnsteenzuur, L-wijnsteenzuur en DL-wijnsteenzuur. Wijnsteenzuur is een kleurloos, transparant prismatisch kristal of poeder met een sterke zure smaak en een licht aroma. Het is oplosbaar in water en komt in de natuur veelvuldig voor in diverse planten in de vorm van kalium- of calciumzouten, waarbij druiven een relatief hoog gehalte hebben. Wijnsteenzuur wordt gewonnen uit de gele kristallen die zich tijdens de wijnproductie op de bodem van de vaten afzetten, vandaar de naam wijnsteenzuur. De zuurheid ervan is ongeveer 1,3 keer zo groot als die van citroenzuur. De toepassingen zijn vergelijkbaar met die van citroenzuur. Het is zeer goed oplosbaar in water, waardoor het geschikt is voor het maken van schuimende dranken. Wijnsteenzuurkristallen bevatten één molecuul kristalwater, zijn geurloos, stabiel in de lucht en hebben een zure smaak met een zuurheidsdrempel van 0,0025%. De zuurheid is ongeveer 1,2 tot 1,3 keer zo sterk als die van citroenzuur. Ze hebben een licht samentrekkende smaak en verspreiden een geur die lijkt op die van geroosterde suiker wanneer ze verbrand worden. Ze hebben ook een chelerende werking op metaalionen. Ongeveer 1 gram lost op in 0,8 ml water (bij 25 °C), 0,5 ml kokend water en 3 ml ethanol. De pH van een 0,3% waterige oplossing is 2,4. DL-wijnsteenzuur wordt veel gebruikt als voedingsadditief, in bruistabletten met vitamine C en als zoutvormend zuurmiddel (cholinetartraat) voor organische alkalische geneesmiddelen, enzovoort. Wijnsteenzuur kan zure zouten en neutrale zouten vormen met basen. Neutraliseer het bijvoorbeeld met kaliumhydroxide om kaliumwaterstoftartraat te vormen. Het kan verder worden verwerkt tot kaliumantimoon tartraat (oftewel *tartraat) en natriumkaliumtartraat. Het kan ook worden gebruikt voor de productie van zouten zoals natriumwaterstoftartraat, natriumtartraat en ammoniumtartraat. Volgens GB2760-86 van ons land mag wijnsteenzuur worden gebruikt als zuurteregelaar in voedingsadditieven en wordt het toegepast in frisdranken, jam, dranken, gelei, conserven en snoep. Door de lage hygroscopiciteit en goede stabiliteit is het bijzonder geschikt voor vruchtensappen en vaste dranken. Het wordt ook gebruikt als emulgator en chelerend middel in levensmiddelen, evenals als antioxidantversterker. Het wordt gebruikt in metaalreinigers en -polijstmiddelen; farmaceutische grondstoffen, beitsmiddelen, enz. Het wordt vaak gebruikt in combinatie met citroenzuur, appelzuur, enz. De limiet in zoete voedingsmiddelen is 2% (Japan) en 4% (Verenigde Staten). Voorzorgsmaatregelen bij gebruik: Dit product heeft een sterke zure smaak en is licht samentrekkend. Het wordt vaak gebruikt in combinatie met andere zuren. Het wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van dranken en andere voedingsmiddelen met druivensmaak. Toepassingsgebied en dosering: Het kan in diverse voedingsmiddelen in de juiste hoeveelheden worden gebruikt, afhankelijk van de productiebehoefte. Praktische gebruiksaanwijzing: Bij gebruik in jam en gelei is het raadzaam de pH van het product tussen 2,8 en 3,5 te houden. Het wordt vaak gebruikt in combinatie met citroenzuur, appelzuur, enz. Dit product kan ook in de juiste hoeveelheden worden gebruikt in snoepgoed en gebak, enz.

Verpakking en verzending

25 kg/vat of volgens de specificaties van de klant.
Behoort tot de algemene goederen en kan per zee en lucht worden vervoerd.

Bewaren en opslag

Houdbaarheid: 24 maanden vanaf de productiedatum in de originele, ongeopende verpakking, bewaard op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht en water.
Geventileerd magazijn, drogen bij lage temperatuur, gescheiden van oxidatiemiddelen en zuren.