D(-)-Vīnskābe/ CAS: 526-83-0

Lietojums

Ievads: Tā kā vīnskābes molekula satur divus identiskus asimetriskus oglekļa atomus, tai ir trīs optiskie izomēri, proti, pa labi rotējošā vīnskābe [L(+)-vīnskābe], pa kreisi rotējošā vīnskābe [D(-)-vīnskābe] un racēmiskā vīnskābe (Meso). Vienādos daudzumos sajauc L-vīnskābi un D-vīnskābi, lai iegūtu racēmisko vīnskābi jeb DL-vīnskābi. L-vīnskābe un d-vīnskābe ir enantiomēri. Visa dabiski sastopamā vīnskābe ir pa labi rotējoša. Tā ir bezkrāsaini caurspīdīgi kristāli vai balts, smalks vai granulēts kristālisks pulveris. Kristāliskais produkts satur vienu kristāliska ūdens molekulu, ir bez smaržas, stabils gaisā, tam ir skāba garša, ar skābuma slieksni 0,0025%, un skābuma intensitāte ir aptuveni 1,2 līdz 1,3 reizes lielāka nekā citronskābei. Tai ir nedaudz savelkoša garša, un, dedzinot, tā izdala smaku, kas līdzīga grauzdētam cukuram. Tam piemīt arī helātu veidojoša iedarbība uz metālu joniem. 1 g ir aptuveni izšķīdināts 0,8 ml ūdens (25 °C temperatūrā), 0,5 ml verdoša ūdens un 3 ml etanola. 0,3% ūdens šķīduma pH ir 2,4.

Vīnskābe ir karbonskābe, kas atrodama daudzos augos, piemēram, vīnogās un tamarindā, un tā ir arī viena no galvenajām organiskajām skābēm vīnā. Vīnskābe kā antioksidants, ko pievieno pārtikai, var piešķirt ēdienam skābu garšu. Vīnskābe ir līdzīga citronskābei un to var izmantot pārtikas rūpniecībā, piemēram, dzērienu ražošanā. Vīnskābe, lietojot to kombinācijā ar tanīnu, var kalpot kā kodinātājs skābajām krāsvielām. Vīnskābe var veidot kompleksus ar dažādiem metālu joniem un to var izmantot kā tīrīšanas un pulēšanas līdzekli metāla virsmām.

Vīnskābei, kas pazīstama arī kā 2,3-dihidroksidzintarskābe, dihidroksidzintarskābe un glikonskābe, ir trīs optiskie izomēri, jo tās molekulā ir divi identiski asimetriski oglekļa atomi. Vīnskābes sastāvā ietilpst D-vīnskābe, L-vīnskābe un DL-vīnskābe. Vīnskābe ir bezkrāsains, caurspīdīgs prizmatisks kristāls vai pulveris ar spēcīgu skābu garšu un vieglu aromātu. Tā šķīst ūdenī un dabā plaši sastopama dažādos augos kālija vai kalcija sāļu veidā, un vīnogās ir relatīvi augsts vīnskābes saturs. Vīnskābe tiek ražota no dzeltenajiem kristāliem, kas nogulsnējas mucu apakšā vīna darīšanas laikā, tāpēc to sauc par vīnskābi. Tās skābums ir aptuveni 1,3 reizes lielāks nekā citronskābei. Tās pielietojums ir līdzīgs citronskābes pielietojumam. Tā ļoti labi šķīst ūdenī, tāpēc ir piemērota putojošu dzērienu pagatavošanai. Vīnskābes kristāli satur vienu kristāliska ūdens molekulu, ir bez smaržas, stabili gaisā, tiem ir skāba garša, skābuma slieksnis ir 0,0025%, un skābuma intensitāte ir aptuveni 1,2–1,3 reizes lielāka nekā citronskābei. Tiem ir viegli savelkoša garša, un, sadedzinot, tie izdala grauzdētam cukuram līdzīgu smaku. Tiem piemīt arī helātu veidošanas iedarbība uz metāla joniem. 1 g ir aptuveni izšķīdināts 0,8 ml ūdens (25 °C temperatūrā), 0,5 ml verdoša ūdens un 3 ml etanola. 0,3% ūdens šķīduma pH ir 2,4. Dl-vīnskābi plaši izmanto kā pārtikas piedevu, C vitamīna putojošās tabletes un kā sāli veidojošu skābinātāju (holīna tartrātu) organiskām sārmu zālēm utt. Vīnskābe var veidot skābus sāļus un neitrālus sāļus ar bāzēm. Piemēram, to var neitralizēt ar kālija hidroksīdu, veidojot kālija hidrogēntartrātu. Pēdējo var tālāk pārstrādāt arī kālija antimona tartrātā (t.i., * tartrātā) un nātrija kālija tartrātā. To var izmantot arī tādu sāļu kā nātrija hidrogentartrāta, nātrija tartrāta un amonija tartrāta ražošanai. Saskaņā ar mūsu valsts GB2760-86, vīnskābi var izmantot kā skābinātāju pārtikas piedevās, un to lieto aukstos dzērienos, ievārījumos, dzērienos, želejā, konservos un konfektēs. Pateicoties zemajai higroskopiskumam un labai stabilitātei, tā ir īpaši piemērota augļu sulām un cietiem dzērieniem. To izmanto arī kā pārtikas emulgatoru un helātu veidotāju, kā arī antioksidantu pastiprinātāju. Metāla virsmu tīrīšanas un pulēšanas līdzekļi; farmaceitiskās izejvielas, kodinātāji utt. To bieži lieto kombinācijā ar citronskābi, ābolskābi utt. Saldos pārtikas produktos robeža ir 2% (Japāna) un 4% (Amerikas Savienotās Valstis). Piesardzības pasākumi lietošanā: Šim produktam ir spēcīga skāba garša un tas ir nedaudz savelkošs. To bieži lieto kombinācijā ar citām skābēm. To galvenokārt izmanto dzērienu un citu pārtikas produktu ar vīnogu garšu pagatavošanai. Pielietojuma joma un deva: To var izmantot dažādos pārtikas produktos atbilstošā daudzumā atkarībā no ražošanas vajadzībām. Praktiska lietošana: Lietojot ievārījumos un želejās, ieteicams uzturēt produkta pH līmeni no 2,8 līdz 3,5. To bieži lieto kombinācijā ar citronskābi, ābolskābi utt. Šo produktu var izmantot arī atbilstošā daudzumā konfektēs un ceptos izstrādājumos utt.

Iepakošana un piegāde

25 kg/bungas vai pēc klienta prasībām.
Pieder pie parastajām precēm un var piegādāt pa okeānu un gaisu

Glabāšana un uzglabāšana

Derīguma termiņš: 24 mēneši no ražošanas datuma oriģinālajā neatvērtā iepakojumā, uzglabājot vēsā, sausā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem un ūdens.
Vēdināma noliktava, žāvēšana zemā temperatūrā, atdalīta no oksidētājiem, skābēm.