D(-)-ღვინის მჟავა/ CAS: 526-83-0

გამოყენება

შესავალი: რადგან ღვინის მჟავას მოლეკულა შეიცავს ორ იდენტურ ასიმეტრიულ ნახშირბადის ატომს, მას აქვს სამი ოპტიკური იზომერი, კერძოდ, დექსტრომბრუნავი ღვინის მჟავა [L(+) - ღვინის მჟავა], მარცხნივბრუნავი ღვინის მჟავა [D(-) - ღვინის მჟავა] და რაცემული ღვინის მჟავა (მეზო). L-ღვინის მჟავას და D-ღვინის მჟავას თანაბარი რაოდენობა შერეულია რაცემული ღვინის მჟავას ან DL-ღვინის მჟავას მისაღებად. L-ღვინის მჟავა და d-ღვინის მჟავა ენანტიომერებია. ყველა ბუნებრივად არსებული ღვინის მჟავა დექსტრომბრუნავია. ეს არის უფერო გამჭვირვალე კრისტალები ან თეთრი წვრილმარცვლოვანი კრისტალური ფხვნილი. კრისტალური პროდუქტი შეიცავს კრისტალური წყლის ერთ მოლეკულას, უსუნოა, სტაბილურია ჰაერზე, აქვს მჟავე გემო, მჟავიანობის ზღურბლით 0.0025%, ხოლო მჟავიანობის ინტენსივობა დაახლოებით 1.2-1.3-ჯერ მეტია ლიმონმჟავასაზე. მას აქვს ოდნავ შემკვრელი გემო და წვისას გამოყოფს შემწვარი შაქრის მსგავს სუნს. მას ასევე აქვს ხელატური ეფექტი ლითონის იონებზე. 1 გ იხსნება დაახლოებით 0.8 მლ წყალში (25℃-ზე), 0.5 მლ მდუღარე წყალში და 3 მლ ეთანოლში. 0.3%-იანი წყალხსნარის pH არის 2.4.

ღვინის მჟავა არის კარბოქსილის მჟავა, რომელიც გვხვდება მრავალ მცენარეში, მაგალითად, ყურძენსა და ტამარინდში, და ასევე წარმოადგენს ღვინის ერთ-ერთ მთავარ ორგანულ მჟავას. ღვინის მჟავას, როგორც საკვებში დამატებულ ანტიოქსიდანტს, შეუძლია საკვებს მჟავე გემო მისცეს. ღვინის მჟავა ლიმონმჟავას მსგავსია და მისი გამოყენება შესაძლებელია კვების მრეწველობაში, მაგალითად, სასმელების წარმოებაში. ღვინის მჟავა, ტანინთან ერთად გამოყენებისას, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მჟავა საღებავების დამამშვიდებლად. ღვინის მჟავას შეუძლია კომპლექსირება სხვადასხვა ლითონის იონებთან და მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც გამწმენდი და გასაპრიალებელი საშუალება ლითონის ზედაპირებისთვის.

ღვინის მჟავას, ასევე ცნობილი როგორც 2,3-დიჰიდროქსისაქცინის მჟავა, დიჰიდროქსისაქცინის მჟავა და გლუკონის მჟავა, აქვს სამი ოპტიკური იზომერი მის მოლეკულაში ორი იდენტური ასიმეტრიული ნახშირბადის ატომის არსებობის გამო. ღვინის მჟავა მოიცავს D-ღვინის მჟავას, L-ღვინის მჟავას და DL-ღვინის მჟავას. ღვინის მჟავა არის უფერო, გამჭვირვალე პრიზმული კრისტალი ან ფხვნილი ძლიერი მჟავე გემოთი და მსუბუქი არომატით. ის იხსნება წყალში და ფართოდ არის წარმოდგენილი ბუნებაში არსებულ სხვადასხვა მცენარეებში კალიუმის ან კალციუმის მარილების სახით, ყურძენში კი შედარებით მაღალი შემცველობაა. ღვინის მჟავა მიიღება ყვითელი კრისტალებისგან, რომლებიც ღვინის დაყენების დროს კასრების ფსკერზე ილექება, აქედან მომდინარეობს ღვინის მჟავას სახელი. მისი მჟავიანობა დაახლოებით 1,3-ჯერ აღემატება ლიმონმჟავას. მისი გამოყენება ლიმონმჟავას მსგავსია. ის კარგად იხსნება წყალში, ამიტომ შესაფერისია ქაფიანი სასმელების დასამზადებლად. ღვინის მჟავას კრისტალები შეიცავს კრისტალური წყლის ერთ მოლეკულას, უსუნოა, ჰაერში სტაბილურია, აქვს მჟავე გემო, მჟავიანობის ზღურბლი 0.0025%, ხოლო მჟავიანობის ინტენსივობა დაახლოებით 1.2-1.3-ჯერ აღემატება ლიმონმჟავას. მათ აქვთ ოდნავ შემკვრელი გემო და წვისას გამოყოფენ შემწვარი შაქრის მსგავს სუნს. მათ ასევე აქვთ ხელატური ეფექტი ლითონის იონებზე. 1 გ იხსნება დაახლოებით 0.8 მლ წყალში (25°C-ზე), 0.5 მლ მდუღარე წყალში და 3 მლ ეთანოლში. 0.3%-იანი წყალხსნარის pH არის 2.4. Dl-ღვინის მჟავა ფართოდ გამოიყენება როგორც საკვები დანამატი, C ვიტამინის შუშხუნა ტაბლეტები და მარილის წარმომქმნელი მჟავიანობის აგენტი (ქოლინის ტარტრატი) ორგანული ტუტე პრეპარატებისთვის და ა.შ. ღვინის მჟავას შეუძლია წარმოქმნას მჟავა მარილები და ნეიტრალური მარილები ფუძეებთან. მაგალითად, მისი ნეიტრალიზება კალიუმის ჰიდროქსიდით კალიუმის წყალბადის ტარტრატის წარმოქმნით. ეს უკანასკნელი ასევე შეიძლება გადამუშავდეს კალიუმის სტიბიუმის ტარტრატად (ანუ * ტარტრატად) და ნატრიუმის კალიუმის ტარტრატად. მისი გამოყენება ასევე შესაძლებელია ისეთი მარილების წარმოებისთვის, როგორიცაა ნატრიუმის წყალბადის ტარტრატი, ნატრიუმის ტარტრატი და ამონიუმის ტარტრატი. ჩვენი ქვეყნის GB2760-86-ის თანახმად, ღვინის მჟავა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მჟავიანობის აგენტი საკვებ დანამატებში და გამოიყენება ცივ სასმელებში, მურაბებში, სასმელებში, ჟელეში, დაკონსერვებულ საკვებსა და კანფეტებში. დაბალი ჰიგროსკოპიულობისა და კარგი სტაბილურობის გამო, ის განსაკუთრებით შესაფერისია ხილის წვენისა და მყარი სასმელებისთვის. იგი ასევე გამოიყენება როგორც საკვების ემულგატორი და ხელატური აგენტი, ასევე ანტიოქსიდანტური გამაძლიერებელი. ლითონის ზედაპირის საწმენდები და გასაპრიალებელი საშუალებები; ფარმაცევტული ნედლეული, დამამშვიდებელი საშუალებები და ა.შ. ის ხშირად გამოიყენება ლიმონმჟავასთან, ვაშლის მჟავასთან და ა.შ. კომბინაციაში. ტკბილ საკვებში ლიმიტია 2% (იაპონია) და 4% (შეერთებული შტატები). გამოყენების უსაფრთხოების ზომები: ამ პროდუქტს აქვს ძლიერი მჟავე გემო და ოდნავ შემკვრელი. ის ხშირად გამოიყენება სხვა მჟავებთან კომბინაციაში. ძირითადად გამოიყენება ყურძნის არომატის მქონე სასმელებისა და სხვა საკვების მოსამზადებლად. გამოყენების სფერო და დოზირება: მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა საკვებში წარმოების საჭიროებისამებრ შესაბამისი რაოდენობით. პრაქტიკული გამოყენების მითითება: მურაბებისა და ჟელეებისთვის გამოყენებისას რეკომენდებულია პროდუქტის pH-ის შენარჩუნება 2.8-დან 3.5-მდე. ხშირად გამოიყენება ლიმონმჟავასთან, ვაშლის მჟავასთან და ა.შ. კომბინაციაში. ამ პროდუქტის გამოყენება ასევე შესაძლებელია შესაბამისი რაოდენობით ტკბილეულსა და ცომეულში და ა.შ.

შეფუთვა და გადაზიდვა

25 კგ/ბარაბანი ან მომხმარებლის მოთხოვნის შესაბამისად.
მიეკუთვნება საერთო საქონელს და შეუძლია მიწოდება ოკეანისა და საჰაერო გზით

შენახვა და შენახვა

შენახვის ვადა: 24 თვე დამზადების დღიდან; შეინახეთ ორიგინალურ, გაუხსნელ შეფუთვაში, გრილ, მშრალ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისა და წყლისგან დაცულ ადგილას.
ვენტილირებადი საწყობი, დაბალ ტემპერატურაზე გაშრობა, გამოყოფილი ოქსიდანტებისგან და მჟავებისგან.