Asam D(-)-Tartarat/ CAS：526-83-0

Penggunaan

Pendahuluan: Karena molekul asam tartarat mengandung dua atom karbon asimetris yang identik, ia memiliki tiga isomer optik, yaitu asam tartarat dekstrorotatori [L(+) -asam tartarat], asam tartarat levorotatori [D(-) -asam tartarat] dan asam tartarat rasemik (Meso). Jumlah yang sama dari asam L-tartarat dan asam D-tartarat dicampur untuk mendapatkan asam tartarat rasemik atau asam DL-tartarat. Asam L-tartarat dan asam D-tartarat adalah enantiomer. Semua asam tartarat yang terdapat secara alami bersifat dekstrorotatori. Bentuknya berupa kristal transparan tidak berwarna atau bubuk kristal halus hingga granular berwarna putih. Produk kristal mengandung satu molekul air kristal, tidak berbau, stabil di udara, memiliki rasa asam, dengan ambang batas keasaman 0,0025%, dan intensitas keasamannya sekitar 1,2 hingga 1,3 kali lipat dari asam sitrat. Ia memiliki rasa sedikit sepat dan mengeluarkan bau yang mirip dengan gula panggang saat terbakar. Ia juga memiliki efek pengkelat pada ion logam. 1 g kira-kira larut dalam 0,8 mL air (pada 25℃), 0,5 mL air mendidih, dan 3 mL etanol. pH larutan berair 0,3% adalah 2,4.

Asam tartarat adalah asam karboksilat yang terdapat di banyak tumbuhan, seperti anggur dan asam jawa, dan juga merupakan salah satu asam organik utama dalam anggur. Asam tartarat, sebagai antioksidan yang ditambahkan ke makanan, dapat memberikan rasa asam pada makanan. Asam tartarat mirip dengan asam sitrat dan dapat digunakan dalam industri makanan, seperti dalam produksi minuman. Asam tartarat, bila digunakan bersamaan dengan tanin, dapat berfungsi sebagai mordan untuk pewarna asam. Asam tartarat dapat membentuk kompleks dengan berbagai ion logam dan dapat digunakan sebagai agen pembersih dan agen pemoles untuk permukaan logam.

Asam tartarat, juga dikenal sebagai asam 2,3-dihidroksisuksinat, asam dihidroksisuksinat, dan asam glukonat, memiliki tiga isomer optik karena adanya dua atom karbon asimetris identik dalam molekulnya. Asam tartarat meliputi asam D-tartarat, asam L-tartarat, dan asam DL-tartarat. Asam tartarat adalah kristal atau bubuk prismatik transparan tanpa warna dengan rasa asam yang kuat dan sedikit aroma. Asam ini larut dalam air dan banyak terdapat di berbagai tumbuhan di alam dalam bentuk garam kalium atau kalsium, dengan kandungan yang relatif tinggi pada anggur. Asam tartarat diproduksi dari kristal kuning yang mengendap di dasar tong selama pembuatan anggur, sehingga dinamakan asam tartarat. Keasamannya sekitar 1,3 kali lipat dari asam sitrat. Kegunaannya mirip dengan asam sitrat. Asam ini sangat larut dalam air, sehingga cocok untuk membuat minuman berbusa. Kristal asam tartarat mengandung satu molekul air kristal, tidak berbau, stabil di udara, memiliki rasa asam, dengan ambang batas keasaman 0,0025%, dan intensitas keasamannya sekitar 1,2 hingga 1,3 kali lipat asam sitrat. Asam tartarat memiliki rasa sedikit sepat dan mengeluarkan bau seperti gula bakar ketika terbakar. Asam tartarat juga memiliki efek pengkelat pada ion logam. 1 g kira-kira larut dalam 0,8 mL air (pada 25℃), 0,5 mL air mendidih, dan 3 mL etanol. pH larutan air 0,3% adalah 2,4. Asam Dl-tartarat banyak digunakan sebagai aditif makanan, tablet effervescent vitamin C, dan agen pengasam pembentuk garam (kolin tartrat) untuk obat alkali organik, dll. Asam tartarat dapat membentuk garam asam dan garam netral dengan basa. Misalnya, dinetralkan dengan kalium hidroksida untuk membentuk kalium hidrogen tartrat. Asam tartarat juga dapat diolah lebih lanjut menjadi kalium antimon tartrat (yaitu, *tartrat) dan natrium kalium tartrat. Asam ini juga dapat digunakan untuk menghasilkan garam seperti natrium hidrogen tartrat, natrium tartrat, dan amonium tartrat. Menurut GB2760-86 negara kita, asam tartarat dapat digunakan sebagai pengasam dalam aditif makanan, dan diaplikasikan dalam minuman dingin, selai, minuman, jeli, makanan kaleng, dan permen. Karena higroskopisitasnya yang rendah dan stabilitasnya yang baik, asam ini sangat cocok untuk jus buah dan minuman padat. Asam ini juga digunakan sebagai pengemulsi makanan dan agen pengkelat, serta penambah antioksidan. Digunakan juga sebagai pembersih dan pengkilap permukaan logam; bahan baku farmasi, mordan, dll. Asam ini sering digunakan dalam kombinasi dengan asam sitrat, asam malat, dll. Batasnya dalam makanan manis adalah 2% (Jepang) dan 4% (Amerika Serikat). Perhatian untuk penggunaan: Produk ini memiliki rasa asam yang kuat dan sedikit sepat. Asam ini sering digunakan dalam kombinasi dengan asam lain. Produk ini sebagian besar digunakan untuk menyiapkan minuman dan makanan lain dengan rasa anggur. Lingkup aplikasi dan dosis: Dapat digunakan dalam berbagai makanan dalam jumlah yang sesuai sesuai kebutuhan produksi. Referensi penggunaan praktis: Saat digunakan untuk selai dan jeli, disarankan untuk menjaga pH produk pada 2,8 hingga 3,5. Sering digunakan dalam kombinasi dengan asam sitrat, asam malat, dll. Produk ini juga dapat digunakan dalam jumlah yang sesuai dalam permen dan kue, dll.

Pengemasan dan Pengiriman

25KG/Drum atau sesuai kebutuhan pelanggan.
Termasuk dalam kategori barang publik dan dapat dikirim melalui jalur laut dan udara.

Penyimpanan dan pemeliharaan

Masa simpan: 24 bulan sejak tanggal pembuatan dalam kemasan asli yang belum dibuka, disimpan di tempat sejuk dan kering, terhindar dari sinar matahari langsung dan air.
Gudang berventilasi, pengeringan suhu rendah, terpisah dari oksidan dan asam.