D(-)-Viinihappo / CAS: 526-83-0

Käyttö

Johdanto: Koska viinihappomolekyyli sisältää kaksi identtistä epäsymmetristä hiiliatomia, sillä on kolme optista isomeeriä: oikealle kiertävä viinihappo [L(+)-viinihappo], vasemmalle kiertävä viinihappo [D(-)-viinihappo] ja raseeminen viinihappo (Meso). Yhtä suuret määrät L-viinihappoa ja D-viinihappoa sekoitetaan, jolloin saadaan raseemista viinihappoa eli DL-viinihappoa. L-viinihappo ja d-viinihappo ovat enantiomeerejä. Kaikki luonnossa esiintyvä viinihappo on oikealle kiertävää. Se on värittömiä, läpinäkyviä kiteitä tai valkoista, hienoa tai rakeista kiteistä jauhetta. Kiteinen tuote sisältää yhden molekyylin kiteistä vettä, on hajuton, stabiili ilmassa, sillä on hapan maku, happamuuden kynnysarvo on 0,0025 % ja happamuuden intensiteetti on noin 1,2–1,3 kertaa sitruunahappoon verrattuna. Sillä on hieman supistava maku ja se antaa poltettaessa paahdetun sokerin kaltaisen hajun. Sillä on myös kelatoivia vaikutuksia metalli-ioneihin. 1 g liukenee noin 0,8 ml:aan vettä (25 °C:ssa), 0,5 ml:aan kiehuvaa vettä ja 3 ml:aan etanolia. 0,3-prosenttisen vesiliuoksen pH on 2,4.

Viinihappo on karboksyylihappo, jota esiintyy monissa kasveissa, kuten viinirypäleissä ja tamarindissa, ja se on myös yksi viinin tärkeimmistä orgaanisista hapoista. Viinihappo voi elintarvikkeisiin lisättynä antioksidanttina antaa ruoalle happaman maun. Viinihappo on samankaltainen kuin sitruunahappo ja sitä voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa, kuten juomien valmistuksessa. Viinihappo voi yhdessä tanniinin kanssa toimia happoväriaineiden peittausaineena. Viinihappo voi muodostaa komplekseja erilaisten metalli-ionien kanssa ja sitä voidaan käyttää puhdistus- ja kiillotusaineena metallipinnoille.

Viinihapolla, joka tunnetaan myös nimillä 2,3-dihydroksimeripihkahappo, dihydroksimeripihkahappo ja glukonihappo, on kolme optista isomeeriä, koska sen molekyylissä on kaksi identtistä asymmetristä hiiliatomia. Viinihappoon kuuluvat D-viinihappo, L-viinihappo ja DL-viinihappo. Viinihappo on väritön, läpinäkyvä prismamainen kide tai jauhe, jolla on voimakas hapan maku ja mieto aromi. Se liukenee veteen ja sitä esiintyy laajalti luonnossa useissa kasveissa kalium- tai kalsiumsuoloina, ja rypäleissä on suhteellisen paljon tätä ainetta. Viinihappoa tuotetaan keltaisista kiteistä, jotka kerrostuvat tynnyrien pohjalle viininvalmistuksen aikana, mistä johtuu nimi viinihappo. Sen happamuus on noin 1,3 kertaa suurempi kuin sitruunahapon. Sen käyttötarkoitukset ovat samanlaiset kuin sitruunahapon. Se liukenee hyvin veteen, joten se soveltuu vaahtoavien juomien valmistukseen. Viinihappokiteet sisältävät yhden molekyylin kiteistä vettä, ovat hajuttomia, ilmassa stabiileja ja niillä on hapan maku, jonka happamuuden kynnys on 0,0025 % ja happamuuden intensiteetti noin 1,2–1,3 kertaa sitruunahappoon verrattuna. Niillä on hieman supistava maku ja ne erittävät palaessaan paahdettua sokeria muistuttavan hajun. Niillä on myös kelatointivaikutuksia metalli-ioneihin. 1 g kiteistä kiteistä liukenee noin 0,8 ml:aan vettä (25 °C:ssa), 0,5 ml:aan kiehuvaa vettä ja 3 ml:aan etanolia. 0,3-prosenttisen vesiliuoksen pH on 2,4. Dl-viinihappoa käytetään laajalti elintarvikelisäaineena, C-vitamiiniporetabletteina ja suolaa muodostavana happamuudensäätöaineena (koliinitartraatti) orgaanisissa emäksisissä lääkkeissä jne. Viinihappo voi muodostaa happosuoloja ja neutraaleja suoloja emästen kanssa. Se voidaan esimerkiksi neutraloida kaliumhydroksidilla kaliumvetytartraatin muodostamiseksi. Jälkimmäistä voidaan myös jalostaa edelleen kaliumantimonitartraatiksi (eli *tartraatiksi) ja natriumkaliumtartraatiksi. Sitä voidaan käyttää myös suolojen, kuten natriumvetytartraatin, natriumtartraatin ja ammoniumtartraatin, valmistukseen. Maamme GB2760-86-standardin mukaan viinihappoa voidaan käyttää happamuudensäätöaineena elintarvikelisäaineissa, ja sitä käytetään kylmissä juomissa, hilloissa, juomissa, hyytelöissä, säilykkeissä ja makeisissa. Alhaisen hygroskooppisuuden ja hyvän stabiiliutensa ansiosta se soveltuu erityisesti hedelmämehuihin ja kiinteisiin juomiin. Sitä käytetään myös elintarvikkeiden emulgointiaineena ja kelaatinmuodostajana sekä antioksidanttien tehostajana. Metallipintojen puhdistusaineet ja kiillotusaineet; Lääketeollisuuden raaka-aineet, peittausaineet jne. Sitä käytetään usein yhdessä sitruunahapon, omenahapon jne. kanssa. Makeiden elintarvikkeiden raja-arvo on 2 % (Japani) ja 4 % (Yhdysvallat). Käyttövarotoimet: Tällä tuotteella on voimakas hapan maku ja se on hieman supistava. Sitä käytetään usein yhdessä muiden happojen kanssa. Sitä käytetään enimmäkseen juomien ja muiden viinirypäleen makuisten elintarvikkeiden valmistukseen. Käyttöalue ja annostus: Voidaan käyttää erilaisissa elintarvikkeissa sopivina määrinä tuotannon mukaan. Käytännön käyttöohje: Hilloissa ja hyytelöissä käytettäessä on suositeltavaa pitää tuotteen pH-arvo 2,8–3,5. Sitä käytetään usein yhdessä sitruunahapon, omenahapon jne. kanssa. Tätä tuotetta voidaan käyttää myös sopivina määrinä makeisissa ja leivonnaisissa jne.

Pakkaus ja toimitus

25 kg/rumpu tai asiakkaan vaatimusten mukaisesti.
Kuuluu yleisiin hyödykkeisiin ja voidaan toimittaa meritse ja ilmateitse

Säilytys ja säilytys

Säilyvyysaika: 24 kuukautta valmistuspäivästä alkuperäispakkauksessa avaamattomana viileässä ja kuivassa paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta ja vedeltä.
Ilmastoitu varasto, matalan lämpötilan kuivaus, erillään hapettimista, hapoista.