دی(-)-تارتاریک اسید/ CAS：526-83-0

کاربرد

مقدمه: از آنجا که مولکول اسید تارتاریک حاوی دو اتم کربن نامتقارن یکسان است، دارای سه ایزومر نوری است، یعنی اسید تارتاریک راست‌گرد [L(+) - تارتاریک اسید]، اسید تارتاریک چپ‌گرد [D(-) - تارتاریک اسید] و اسید تارتاریک راسمیک (Meso). مقادیر مساوی از L-تارتاریک اسید و D-تارتاریک اسید مخلوط می‌شوند تا اسید تارتاریک راسمیک یا DL-تارتاریک اسید به دست آید. L-تارتاریک اسید و d-تارتاریک اسید انانتیومرها هستند. تمام اسید تارتاریک‌های طبیعی راست‌گرد هستند. این ماده به صورت کریستال‌های شفاف بی‌رنگ یا پودر کریستالی سفید ریز تا دانه‌ای است. محصول کریستالی حاوی یک مولکول آب کریستالی است، بی‌بو است، در هوا پایدار است، طعم ترش دارد و آستانه ترشی آن 0.0025٪ است و شدت ترشی آن تقریباً 1.2 تا 1.3 برابر اسید سیتریک است. طعم کمی گس دارد و هنگام سوختن بویی شبیه به شکر بو داده می‌دهد. همچنین اثرات کلات‌کنندگی بر یون‌های فلزی دارد. 1 گرم تقریباً در 0.8 میلی‌لیتر آب (در دمای 25 درجه سانتیگراد)، 0.5 میلی‌لیتر آب جوش و 3 میلی‌لیتر اتانول حل می‌شود. pH محلول آبی 0.3٪، 2.4 است.

اسید تارتاریک یک اسید کربوکسیلیک است که در بسیاری از گیاهان مانند انگور و تمر هندی وجود دارد و همچنین یکی از اسیدهای آلی اصلی در شراب است. اسید تارتاریک، به عنوان یک آنتی اکسیدان اضافه شده به غذا، می‌تواند به غذا طعم ترش بدهد. اسید تارتاریک شبیه اسید سیتریک است و می‌تواند در صنایع غذایی، مانند تولید نوشیدنی‌ها، مورد استفاده قرار گیرد. اسید تارتاریک، هنگامی که در ترکیب با تانن استفاده می‌شود، می‌تواند به عنوان یک تثبیت کننده برای رنگ‌های اسیدی عمل کند. اسید تارتاریک می‌تواند با یون‌های فلزی مختلف کمپلکس تشکیل دهد و می‌تواند به عنوان یک عامل تمیزکننده و صیقل دهنده برای سطوح فلزی استفاده شود.

اسید تارتاریک که با نام‌های ۲، ۳-دی‌هیدروکسی سوکسینیک اسید، دی‌هیدروکسی سوکسینیک اسید و گلوکونیک اسید نیز شناخته می‌شود، به دلیل وجود دو اتم کربن نامتقارن یکسان در مولکول خود، دارای سه ایزومر نوری است. اسید تارتاریک شامل اسید D-تارتاریک، اسید L-تارتاریک و اسید DL-تارتاریک است. اسید تارتاریک یک کریستال یا پودر منشوری بی‌رنگ و شفاف با طعم ترش قوی و کمی طعم است. این اسید در آب محلول است و به طور گسترده در گیاهان مختلف در طبیعت به شکل نمک‌های پتاسیم یا کلسیم وجود دارد و انگورها محتوای نسبتاً بالایی از آن را دارند. اسید تارتاریک از کریستال‌های زرد رسوب شده در ته بشکه‌ها در طول شراب‌سازی تولید می‌شود، از این رو نام اسید تارتاریک را به خود گرفته است. ترشی آن حدود ۱.۳ برابر اسید سیتریک است. کاربردهای آن مشابه اسید سیتریک است. در آب بسیار محلول است، بنابراین برای تهیه نوشیدنی‌های کف‌دار مناسب است. بلورهای اسید تارتاریک حاوی یک مولکول آب بلوری هستند، بی‌بو هستند، در هوا پایدارند، طعم ترش دارند و آستانه ترشی آنها 0.0025٪ است و شدت ترشی آنها حدود 1.2 تا 1.3 برابر اسید سیتریک است. طعم آنها کمی گس است و هنگام سوختن بوی بدی شبیه به شکر بو داده می‌دهند. همچنین اثرات کلات‌کنندگی بر یون‌های فلزی دارند. 1 گرم تقریباً در 0.8 میلی‌لیتر آب (در دمای 25 درجه سانتیگراد)، 0.5 میلی‌لیتر آب جوش و 3 میلی‌لیتر اتانول حل می‌شود. pH محلول آبی 0.3٪ آن 2.4 است. اسید تارتاریک Dl به طور گسترده به عنوان یک افزودنی غذایی، قرص‌های جوشان ویتامین C و یک عامل اسیدی کننده نمک‌ساز (کولین تارتارات) برای داروهای قلیایی آلی و غیره استفاده می‌شود. اسید تارتاریک می‌تواند نمک‌های اسیدی و نمک‌های خنثی با بازها تشکیل دهد. به عنوان مثال، آن را با هیدروکسید پتاسیم خنثی کنید تا پتاسیم هیدروژن تارتارات تشکیل شود. مورد اخیر همچنین می‌تواند بیشتر به تارترات آنتیموان پتاسیم (یعنی * تارترات) و تارترات پتاسیم سدیم فرآوری شود. همچنین می‌توان از آن برای تولید نمک‌هایی مانند تارترات هیدروژن سدیم، تارترات سدیم و تارترات آمونیوم استفاده کرد. طبق GB2760-86 کشور ما، اسید تارتاریک می‌تواند به عنوان یک ماده اسیدی در افزودنی‌های غذایی استفاده شود و در نوشیدنی‌های سرد، مرباها، نوشیدنی‌ها، ژله، غذاهای کنسروی و آب‌نبات‌ها کاربرد دارد. به دلیل رطوبت‌پذیری کم و پایداری خوب، به ویژه برای آب میوه و نوشیدنی‌های جامد مناسب است. همچنین به عنوان امولسیفایر و عامل کلات کننده مواد غذایی و همچنین به عنوان تقویت کننده آنتی‌اکسیدان استفاده می‌شود. پاک کننده‌ها و جلا دهنده‌های سطح فلز؛ مواد اولیه دارویی، مواد تثبیت کننده و غیره. اغلب در ترکیب با اسید سیتریک، اسید مالیک و غیره استفاده می‌شود. محدودیت در غذاهای شیرین 2٪ (ژاپن) و 4٪ (ایالات متحده) است. اقدامات احتیاطی برای استفاده: این محصول طعم ترش قوی دارد و کمی قابض است. این اسید اغلب در ترکیب با اسیدهای دیگر استفاده می‌شود. بیشتر برای تهیه نوشیدنی‌ها و سایر مواد غذایی با طعم انگور استفاده می‌شود. دامنه کاربرد و مقدار مصرف: می‌توان آن را در غذاهای مختلف در مقادیر مناسب مورد نیاز برای تولید استفاده کرد. مرجع کاربرد عملی: هنگام استفاده برای مربا و ژله، توصیه می‌شود pH محصول را در محدوده ۲.۸ تا ۳.۵ حفظ کنید. اغلب در ترکیب با اسید سیتریک، اسید مالیک و غیره استفاده می‌شود. این محصول همچنین می‌تواند در مقادیر مناسب در آب‌نبات‌ها و محصولات پخته شده و غیره استفاده شود.

بسته بندی و ارسال

25 کیلوگرم/درام یا طبق نیاز مشتری.
متعلق به کالاهای رایج است و می‌تواند از طریق اقیانوس و هوا ارسال شود

نگهداری و انبارداری

ماندگاری: ۲۴ ماه از تاریخ تولید در بسته‌بندی اولیه و باز نشده، در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید و آب نگهداری شود.
انبار تهویه‌دار، خشک کردن در دمای پایین، جدا از اکسیدان‌ها و اسیدها.