D(-)-viinhape / CAS: 526-83-0

Kasutus

Sissejuhatus: Kuna viinhappe molekul sisaldab kahte identset asümmeetrilist süsinikuaatomit, on sellel kolm optilist isomeeri: paremale pöörav viinhape [L(+)-viinhape], vasakule pöörav viinhape [D(-)-viinhape] ja ratseemiline viinhape (Meso). Ratseemilise viinhappe ehk DL-viinhappe saamiseks segatakse võrdsetes kogustes L-viinhapet ja D-viinhapet. L-viinhape ja d-viinhape on enantiomeerid. Kogu looduslikult esinev viinhape on paremale pöörav. See on värvitu läbipaistev kristall või valge peen kuni teraline kristalliline pulber. Kristalliline produkt sisaldab ühte molekuli kristalset vett, on lõhnatu, õhus stabiilne, hapu maitsega, hapukuslävi on 0,0025% ja hapukusintensiivsus on ligikaudu 1,2–1,3 korda suurem kui sidrunhappel. Sellel on kergelt kokkutõmbav maitse ja see eritab põletamisel röstitud suhkrule sarnast lõhna. Samuti on sellel kelaativ toime metalliioonidele. 1 g lahustub ligikaudu 0,8 ml vees (temperatuuril 25 ℃), 0,5 ml keevas vees ja 3 ml etanoolis. 0,3% vesilahuse pH on 2,4.

Viinhape on karboksüülhape, mida leidub paljudes taimedes, näiteks viinamarjades ja tamarindis, ning see on ka üks peamisi orgaanilisi happeid veinis. Viinhape kui toidule lisatav antioksüdant võib anda toidule hapu maitse. Viinhape sarnaneb sidrunhappega ja seda saab kasutada toiduainetööstuses, näiteks jookide tootmisel. Viinhape koos tanniiniga võib olla happevärvide peits. Viinhape võib moodustada komplekse erinevate metalliioonidega ja seda saab kasutada metallpindade puhastus- ja poleerimisvahendina.

Viinhape, tuntud ka kui 2,3-dihüdroksümerevaikhape, dihüdroksümerevaikhape ja glükoonhape, omab kolme optilist isomeeri, mis tulenevad kahest identsest asümmeetrilisest süsinikuaatomist selle molekulis. Viinhape hõlmab D-viinhapet, L-viinhapet ja DL-viinhapet. Viinhape on värvitu, läbipaistev prismakujuline kristall või pulber, millel on tugev hapu maitse ja nõrk aroom. See lahustub vees ja esineb laialdaselt erinevates taimedes looduses kaaliumi- või kaltsiumisoolade kujul, kusjuures viinamarjades on selle sisaldus suhteliselt kõrge. Viinhape toodetakse kollastest kristallidest, mis ladestuvad veinivalmistamise ajal tünnide põhja, sellest ka nimetus viinhape. Selle hapukus on umbes 1,3 korda suurem kui sidrunhappel. Selle kasutusalad on sarnased sidrunhappe omadega. See lahustub vees hästi, seega sobib see vahutavate jookide valmistamiseks. Viinhappe kristallid sisaldavad ühte molekuli kristallvett, on lõhnatud, õhus stabiilsed, hapu maitsega, hapukuslävi on 0,0025% ja hapukuse intensiivsus on umbes 1,2–1,3 korda suurem kui sidrunhappel. Neil on kergelt kokkutõmbav maitse ja põletamisel tekib röstitud suhkrule sarnane lõhn. Samuti on neil kelaativ toime metalliioonidele. 1 g lahustub ligikaudu 0,8 ml vees (temperatuuril 25 ℃), 0,5 ml keevas vees ja 3 ml etanoolis. 0,3% vesilahuse pH on 2,4. Dl-viinhapet kasutatakse laialdaselt toidulisandina, C-vitamiini kihisevate tablettidena ja soola moodustava hapestava ainena (koliintartraat) orgaaniliste leeliseliste ravimite jaoks jne. Viinhape võib moodustada happesooli ja neutraalseid sooli alustega. Näiteks neutraliseerige see kaaliumhüdroksiidiga, moodustades kaaliumvesiniktartraadi. Viimast saab edasi töödelda ka kaaliumantimontartraadiks (st *tartraadiks) ja naatriumkaaliumtartraadiks. Seda saab kasutada ka selliste soolade tootmiseks nagu naatriumvesiniktartraat, naatriumtartraat ja ammooniumtartraat. Meie riigi standardi GB2760-86 kohaselt saab viinhapet kasutada hapestajana toidulisandites ning seda kasutatakse külmades jookides, moosides, jookides, tarretistes, konservides ja kommides. Tänu oma madalale hügroskoopsusele ja heale stabiilsusele sobib see eriti hästi puuviljamahla ja tahkete jookide jaoks. Seda kasutatakse ka toidu emulgaatorina ja kelaativa ainena, samuti antioksüdantide tugevdajana. Metallpindade puhastus- ja poleerimisvahendid; farmaatsiatoodete toorained, peitsid jne. Seda kasutatakse sageli koos sidrunhappe, õunhappega jne. Magusate toitude piirnorm on 2% (Jaapan) ja 4% (Ameerika Ühendriigid). Kasutamise ettevaatusabinõud: Sellel tootel on tugev hapu maitse ja see on kergelt kokkutõmbav. Seda kasutatakse sageli koos teiste hapetega. Seda kasutatakse enamasti jookide ja muude viinamarjamaitseliste toitude valmistamiseks. Kasutusala ja annustamine: Seda saab kasutada erinevates toiduainetes sobivas koguses vastavalt tootmiseks vajalikule. Praktiline kasutusviide: Džemmide ja tarretiste valmistamisel on soovitatav hoida toote pH vahemikus 2,8–3,5. Seda kasutatakse sageli koos sidrunhappe, õunhappega jne. Seda toodet saab kasutada ka sobivas koguses kommides ja küpsetistes jne.

Pakendamine ja saatmine

25KG/trummel või vastavalt kliendi soovile.
Kuulub tavaliste kaupade hulka ja saab kohale toimetada ookeani ja õhu kaudu

Säilitamine ja ladustamine

Säilivusaeg: 24 kuud alates valmistamiskuupäevast originaalpakendis avamata jahedas ja kuivas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest ja veest.
Ventileeritav ladu, madalal temperatuuril kuivatamine, eraldatud oksüdeerijatest, hapetest.