Ácido D(-)-tartárico/ CAS: 526-83-0

Uso

Introducción: Debido a que la molécula de ácido tartárico contiene dos átomos de carbono asimétricos idénticos, tiene tres isómeros ópticos, a saber, ácido tartárico dextrógiro [ácido L(+)-tartárico], ácido tartárico levógiro [ácido D(-)-tartárico] y ácido tartárico racémico (Meso). Se mezclan cantidades iguales de ácido L-tartárico y ácido D-tartárico para obtener ácido tartárico racémico o ácido DL-tartárico. El ácido L-tartárico y el ácido D-tartárico son enantiómeros. Todo el ácido tartárico que se encuentra en la naturaleza es dextrógiro. Es un cristal transparente incoloro o un polvo cristalino blanco fino a granulado. El producto cristalino contiene una molécula de agua de cristalización, es inodoro, estable al aire, tiene un sabor ácido, con un umbral de acidez del 0,0025%, y la intensidad de la acidez es aproximadamente 1,2 a 1,3 veces la del ácido cítrico. Tiene un sabor ligeramente astringente y, al quemarse, desprende un olor similar al del azúcar tostado. Además, tiene efectos quelantes sobre los iones metálicos. Aproximadamente 1 g se disuelve en 0,8 mL de agua (a 25 °C), 0,5 mL de agua hirviendo y 3 mL de etanol. El pH de una solución acuosa al 0,3 % es de 2,4.

El ácido tartárico es un ácido carboxílico presente en muchas plantas, como la uva y el tamarindo, y es uno de los principales ácidos orgánicos del vino. Como antioxidante añadido a los alimentos, puede darles un sabor ácido. Es similar al ácido cítrico y se utiliza en la industria alimentaria, por ejemplo, en la elaboración de bebidas. En combinación con tanino, el ácido tartárico actúa como mordiente para tintes ácidos. Además, puede formar complejos con diversos iones metálicos y utilizarse como agente limpiador y abrillantador de superficies metálicas.

El ácido tartárico, también conocido como ácido 2,3-dihidroxisuccínico, ácido dihidroxisuccínico y ácido glucónico, tiene tres isómeros ópticos debido a la presencia de dos átomos de carbono asimétricos idénticos en su molécula. El ácido tartárico incluye el ácido D-tartárico, el ácido L-tartárico y el ácido DL-tartárico. El ácido tartárico es un cristal o polvo prismático incoloro y transparente con un sabor ácido intenso y un ligero aroma. Es soluble en agua y está ampliamente presente en diversas plantas en la naturaleza en forma de sales de potasio o calcio, siendo la uva la que presenta un contenido relativamente alto. El ácido tartárico se produce a partir de los cristales amarillos que se depositan en el fondo de las barricas durante la vinificación, de ahí su nombre. Su acidez es aproximadamente 1,3 veces mayor que la del ácido cítrico. Sus usos son similares a los del ácido cítrico. Es altamente soluble en agua, por lo que es adecuado para la elaboración de bebidas espumosas. Los cristales de ácido tartárico contienen una molécula de agua cristalina, son inodoros, estables al aire, tienen un sabor ácido, con un umbral de acidez del 0,0025%, y la intensidad de la acidez es aproximadamente 1,2 a 1,3 veces mayor que la del ácido cítrico. Tienen un sabor ligeramente astringente y desprenden un olor similar al del azúcar tostado cuando se queman. También tienen efectos quelantes sobre los iones metálicos. Aproximadamente 1 g se disuelve en 0,8 mL de agua (a 25℃), 0,5 mL de agua hirviendo y 3 mL de etanol. El pH de una solución acuosa al 0,3% es 2,4. El ácido DL-tartárico se utiliza ampliamente como aditivo alimentario, en comprimidos efervescentes de vitamina C y como agente acidificante formador de sales (tartrato de colina) para fármacos alcalinos orgánicos, etc. El ácido tartárico puede formar sales ácidas y neutras con bases. Por ejemplo, se neutraliza con hidróxido de potasio para formar hidrogenotartrato de potasio. Este último también puede procesarse aún más en tartrato de antimonio y potasio (es decir, * tartrato) y tartrato de potasio y sodio. También puede utilizarse para producir sales como el hidrogenotartrato de sodio, el tartrato de sodio y el tartrato de amonio. Según la norma GB2760-86 de nuestro país, el ácido tartárico puede utilizarse como acidulante en aditivos alimentarios y se aplica en bebidas frías, mermeladas, refrescos, gelatina, conservas y dulces. Debido a su baja higroscopicidad y buena estabilidad, es especialmente adecuado para zumos de frutas y bebidas sólidas. También se utiliza como emulsionante y agente quelante alimentario, así como potenciador antioxidante. Limpiadores y abrillantadores de superficies metálicas; materias primas farmacéuticas, mordientes, etc. A menudo se utiliza en combinación con ácido cítrico, ácido málico, etc. El límite en alimentos dulces es del 2 % (Japón) y del 4 % (Estados Unidos). Precauciones de uso: Este producto tiene un fuerte sabor ácido y es ligeramente astringente. Se suele utilizar en combinación con otros ácidos. Se emplea principalmente para la elaboración de bebidas y otros alimentos con sabor a uva. Ámbito de aplicación y dosificación: Puede utilizarse en diversos alimentos en las cantidades adecuadas según las necesidades de producción. Referencia de uso práctico: Para mermeladas y jaleas, se recomienda mantener el pH del producto entre 2,8 y 3,5. Se suele utilizar en combinación con ácido cítrico, ácido málico, etc. Este producto también puede utilizarse en cantidades adecuadas en dulces y productos horneados, entre otros.

Embalaje y envío

Tambor de 25 kg o según los requisitos del cliente.
Pertenece a los bienes comunes y puede entregarse por vía marítima y aérea.

Conservar y almacenar

Vida útil: 24 meses a partir de la fecha de fabricación en su embalaje original sin abrir, almacenado en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa y del agua.
Almacén ventilado, secado a baja temperatura, separado de oxidantes y ácidos.