Kyselina D(-)-vinná / CAS: 526-83-0

Používání

Úvod: Protože molekula kyseliny vinné obsahuje dva identické asymetrické atomy uhlíku, má tři optické izomery, a to pravotočivou kyselinu vinnou [L(+)-vinná kyselina], levotočivou kyselinu vinnou [D(-)-vinná kyselina] a racemickou kyselinu vinnou (Meso). Stejné množství kyseliny L-vinné a kyseliny D-vinné se smíchá, aby se získala racemická kyselina vinná nebo kyselina DL-vinná. Kyselina L-vinná a kyselina D-vinná jsou enantiomery. Všechny přirozeně se vyskytující kyseliny vinné jsou pravotočivé. Jsou to bezbarvé průhledné krystaly nebo bílý jemný až zrnitý krystalický prášek. Krystalický produkt obsahuje jednu molekulu krystalické vody, je bez zápachu, stabilní na vzduchu, má kyselou chuť s prahem kyselosti 0,0025 % a intenzita kyselosti je přibližně 1,2 až 1,3krát vyšší než u kyseliny citronové. Má mírně svíravou chuť a při spalování vydává zápach podobný praženému cukru. Má také chelatační účinky na kovové ionty. 1 g se rozpustí přibližně v 0,8 ml vody (při 25 °C), 0,5 ml vroucí vody a 3 ml ethanolu. Hodnota pH 0,3% vodného roztoku je 2,4.

Kyselina vinná je karboxylová kyselina, která se nachází v mnoha rostlinách, jako jsou hrozny a tamarind, a je také jednou z hlavních organických kyselin ve víně. Kyselina vinná jako antioxidant přidávaný do potravin může jídlu dodat kyselou chuť. Kyselina vinná je podobná kyselině citronové a lze ji použít v potravinářském průmyslu, například při výrobě nápojů. Kyselina vinná, pokud se používá v kombinaci s taninem, může sloužit jako mořidlo pro kyselá barviva. Kyselina vinná může tvořit komplexy s různými kovovými ionty a lze ji použít jako čisticí a lešticí prostředek na kovové povrchy.

Kyselina vinná, známá také jako kyselina 2,3-dihydroxyjantarová, kyselina dihydroxyjantarová a kyselina glukonová, má tři optické izomery díky přítomnosti dvou identických asymetrických atomů uhlíku ve své molekule. Kyselina vinná zahrnuje kyselinu D-vinnou, kyselinu L-vinnou a kyselinu DL-vinnou. Kyselina vinná je bezbarvý, průhledný hranolový krystal nebo prášek se silnou kyselou chutí a mírným aroma. Je rozpustná ve vodě a je široce zastoupena v různých rostlinách v přírodě ve formě draselných nebo vápenatých solí, přičemž hrozny mají relativně vysoký obsah. Kyselina vinná se vyrábí ze žlutých krystalů usazených na dně sudů během výroby vína, odtud název kyselina vinná. Její kyselost je asi 1,3krát vyšší než u kyseliny citronové. Její použití je podobné jako u kyseliny citronové. Je vysoce rozpustná ve vodě, takže je vhodná pro výrobu pěnivých nápojů. Krystaly kyseliny vinné obsahují jednu molekulu krystalické vody, jsou bez zápachu, stabilní na vzduchu, mají kyselou chuť s prahem kyselosti 0,0025 % a intenzita kyselosti je asi 1,2 až 1,3krát vyšší než u kyseliny citronové. Mají mírně svíravou chuť a při spalování vydávají zápach podobný praženému cukru. Mají také chelatační účinky na kovové ionty. 1 g se rozpustí přibližně v 0,8 ml vody (při 25 °C), 0,5 ml vroucí vody a 3 ml ethanolu. Hodnota pH 0,3% vodného roztoku je 2,4. Kyselina Dl-vinná se široce používá jako potravinářská přísada, šumivé tablety s vitamínem C a jako okyselující činidlo tvořící soli (cholin-tartarát) pro organické alkalické léky atd. Kyselina vinná může s bázemi tvořit kyselé soli a neutrální soli. Například její neutralizace hydroxidem draselným vede k vytvoření hydrogenvinanu draselného. Ten lze dále zpracovat na vinan draselno-antimonitý (tj. *vinan) a vinan sodno-draselný. Lze jej také použít k výrobě solí, jako je hydrogenvinan sodný, vinan sodný a vinan amonný. Podle normy GB2760-86 v naší zemi lze kyselinu vinnou použít jako okyselovací činidlo v potravinářských přídatných látkách a aplikovat do studených nápojů, džemů, nápojů, želé, konzervovaných potravin a bonbonů. Díky své nízké hygroskopičnosti a dobré stabilitě je obzvláště vhodná pro ovocné šťávy a pevné nápoje. Používá se také jako emulgátor a chelatační činidlo v potravinách a také jako antioxidační zesilovač. Čističe a leštidla kovových povrchů; farmaceutické suroviny, mořidla atd. Často se používá v kombinaci s kyselinou citronovou, kyselinou jablečnou atd. Limit ve sladkých potravinách je 2 % (Japonsko) a 4 % (Spojené státy). Bezpečnostní opatření: Tento produkt má silně kyselou chuť a je mírně svíravý. Často se používá v kombinaci s jinými kyselinami. Používá se nejčastěji k přípravě nápojů a dalších pokrmů s hroznovou příchutí. Rozsah použití a dávkování: Lze jej použít v různých potravinách v množství potřebném pro výrobu. Praktické užití: Při použití na džemy a želé je vhodné udržovat pH produktu na hodnotě 2,8 až 3,5. Často se používá v kombinaci s kyselinou citronovou, kyselinou jablečnou atd. Tento produkt lze také použít v množství odpovídajícím cukrovinkám a pečivu atd.

Balení a doprava

25 kg/sud nebo dle požadavků zákazníka.
Patří k běžnému zboží a lze jej doručovat po moři i vzduchem

Uchovávání a skladování

Trvanlivost: 24 měsíců od data výroby v originálním neotevřeném obalu, skladováno na chladném a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření a vody.
Větraný sklad, Sušení při nízkých teplotách, Oddělené od oxidačních činidel, kyselin.