Acidu D(-)-tartaricu / CAS：526-83-0

Usu

Introduzione: Siccomu a molecule d'acidu tartaricu cuntene dui atomi di carboniu asimmetrici identichi, hà trè isomeri ottici, vale à dì l'acidu tartaricu destrogiru [acidu L(+)-tartaricu], l'acidu tartaricu levorogiru [acidu D(-)-tartaricu] è l'acidu tartaricu racemicu (Meso). Quantità uguali d'acidu L-tartaricu è d'acidu D-tartaricu sò mischiate per ottene l'acidu tartaricu racemicu o l'acidu DL-tartaricu. L'acidu L-tartaricu è l'acidu d-tartaricu sò enantiomeri. Tuttu l'acidu tartaricu naturale hè destrogiru. Hè cristalli trasparenti incolori o polvere cristallina bianca da fina à granulare. U pruduttu cristallinu cuntene una molecule d'acqua cristallina, hè inodore, stabile in aria, hà un sapore acidu, cù una soglia d'acidità di 0,0025%, è l'intensità d'acidità hè circa da 1,2 à 1,3 volte quella di l'acidu citricu. Hà un sapore ligeramente astringente è emana un odore simile à u zuccheru arrustitu quandu hè brusgiatu. Hà ancu effetti chelanti nantu à l'ioni metallichi. 1 g hè circa dissoltu in 0,8 mL d'acqua (à 25 ℃), 0,5 mL d'acqua bollente è 3 mL d'etanolu. U pH di una soluzione acquosa à 0,3% hè 2,4.

L'acidu tartaricu hè un acidu carbossilicu chì esiste in parechje piante, cum'è l'uva è u tamarindu, è hè ancu unu di i principali acidi organici in u vinu. L'acidu tartaricu, cum'è antioxidante aghjuntu à l'alimentu, pò dà à l'alimentu un gustu acidu. L'acidu tartaricu hè simile à l'acidu citricu è pò esse adupratu in l'industria alimentaria, cum'è in a pruduzzione di bevande. L'acidu tartaricu, quandu hè adupratu in cumbinazione cù u tanninu, pò serve cum'è mordente per i coloranti acidi. L'acidu tartaricu pò cumplessà cù diversi ioni metallichi è pò esse adupratu cum'è agente di pulizia è agente di lucidatura per e superfici metalliche.

L'acidu tartaricu, cunnisciutu ancu cum'è acidu 2,3-diidrossisuccinicu, acidu diidrossisuccinicu è acidu gluconicu, hà trè isomeri ottici per via di a presenza di dui atomi di carboniu asimmetrici identichi in a so molecule. L'acidu tartaricu include l'acidu D-tartaricu, l'acidu L-tartaricu è l'acidu DL-tartaricu. L'acidu tartaricu hè un cristallu o polvere prismatica incolore è trasparente cù un forte sapore acidu è un ligeru sapore. Hè solubile in acqua è hè largamente presente in varie piante in natura in forma di sali di potassiu o di calciu, cù l'uva chì hà un cuntenutu relativamente altu. L'acidu tartaricu hè pruduttu da i cristalli gialli depositati in u fondu di e botti durante a vinificazione, da quì u nome acidu tartaricu. A so acidità hè circa 1,3 volte quella di l'acidu citricu. I so usi sò simili à quelli di l'acidu citricu. Hè assai solubile in acqua, dunque hè adattatu per fà bevande schiumogene. I cristalli d'acidu tartaricu cuntenenu una molecula d'acqua cristallina, sò inodori, stabili in aria, anu un gustu acidulu, cù una soglia d'acidità di 0,0025%, è l'intensità d'acidità hè circa 1,2 à 1,3 volte quella di l'acidu citricu. Anu un gustu ligeramente astringente è emananu un odore simile à u zuccheru arrustitu quandu sò brusgiati. Anu ancu effetti chelanti nantu à l'ioni metallichi. 1 g hè circa dissoltu in 0,8 mL d'acqua (à 25 ℃), 0,5 mL d'acqua bollente è 3 mL d'etanolu. U pH di una soluzione acquosa à 0,3% hè 2,4. L'acidu Dl-tartaricu hè largamente adupratu cum'è additivu alimentariu, compresse effervescenti di vitamina C è agente acidificante chì forma sale (tartrato di colina) per farmaci alcalini organici, ecc. L'acidu tartaricu pò furmà sali acidi è sali neutri cù basi. Per esempiu, neutralizallu cù idrossidu di potassiu per furmà tartrato di idrogenu di potassiu. Quest'ultimu pò ancu esse trasfurmatu ulteriormente in tartratu d'antimoniu di potassiu (vale à dì, * tartratu) è tartratu di potassiu di sodiu. Pò ancu esse adupratu per pruduce sali cum'è tartratu d'idrogenu di sodiu, tartratu di sodiu è tartratu d'ammoniu. Sicondu GB2760-86 di u nostru paese, l'acidu tartaricu pò esse adupratu cum'è acidulante in additivi alimentari, è hè applicatu in bevande fredde, marmellate, bevande, gelatine, alimenti in scatula è caramelle. Per via di a so bassa igroscopicità è a bona stabilità, hè particularmente adattatu per suchji di frutta è bevande solide. Hè ancu adupratu cum'è emulsionante alimentariu è agente chelante, è ancu cum'è esaltatore antioxidante. Detergenti è lucidanti per superfici metalliche; Materie prime farmaceutiche, mordenti, ecc. Hè spessu adupratu in cumbinazione cù l'acidu citricu, l'acidu malicu, ecc. U limite in alimenti dolci hè 2% (Giappone) è 4% (Stati Uniti). Precauzioni per l'usu: Stu pruduttu hà un forte sapore acidu è hè ligeramente astringente. Hè spessu adupratu in cumbinazione cù altri acidi. Hè soprattuttu adupratu per preparà bevande è altri alimenti cù gustu d'uva. Campu d'applicazione è dosaggio: Pò esse adupratu in vari alimenti in quantità adatte secondu i bisogni di a pruduzzione. Riferimentu d'usu praticu: Quandu s'usa per marmellate è gelatine, hè cunsigliatu di mantene u pH di u pruduttu trà 2,8 è 3,5. Hè spessu adupratu in cumbinazione cù l'acidu citricu, l'acidu malicu, ecc. Stu pruduttu pò ancu esse adupratu in quantità adatte in caramelle è prudutti di pasticceria, ecc.

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