D(-)-Çəyirdək turşusu/ CAS：526-83-0

İstifadə

Giriş: Çaxır turşusu molekulu iki eyni asimmetrik karbon atomundan ibarət olduğundan, onun üç optik izomeri var: dekstrorotator çaxır turşusu [L(+)-çaxır turşusu], levorotator çaxır turşusu [D(-)-çaxır turşusu] və rasemik çaxır turşusu (Meso). Rasemik çaxır turşusu və ya DL-çaxır turşusu əldə etmək üçün bərabər miqdarda L-çaxır turşusu və D-çaxır turşusu qarışdırılır. L-çaxır turşusu və d-çaxır turşusu enantiomerlərdir. Təbii olaraq meydana gələn bütün çaxır turşusu dekstrorotatordur. Rəngsiz şəffaf kristallar və ya ağ rəngli incədən dənəvər kristal tozdur. Kristal məhsul bir molekul kristal su ehtiva edir, qoxusuzdur, havada sabitdir, turş dadı var, turşluq həddi 0,0025% təşkil edir və turşluq intensivliyi limon turşusundan təxminən 1,2-1,3 dəfə çoxdur. Bir az büzücü dada malikdir və yandırıldıqda qovrulmuş şəkərə bənzər bir qoxu verir. Həmçinin metal ionlarına xelatlayıcı təsir göstərir. 1 q təxminən 0,8 ml suda (25°C-də), 0,5 ml qaynar suda və 3 ml etanolda həll olunur. 0,3% sulu məhlulun pH dəyəri 2,4-dür.

Tərkib turşusu üzüm və tamarind kimi bir çox bitkidə mövcud olan karboksilik turşudur və həmçinin şərabdakı əsas üzvi turşulardan biridir. Qidaya əlavə edilən antioksidant kimi tərkib turşusu qidaya turş dad verə bilər. Tərkib turşusu limon turşusuna bənzəyir və qida sənayesində, məsələn, içki istehsalında istifadə edilə bilər. Tərkib turşusu, tanninlə birlikdə istifadə edildikdə, turşu boyaları üçün mordant kimi xidmət edə bilər. Tərkib turşusu müxtəlif metal ionları ilə kompleksləşə bilər və metal səthlər üçün təmizləyici və cilalayıcı vasitə kimi istifadə edilə bilər.

2, 3-dihidroksisuksin turşusu, dihidroksisuksin turşusu və qlükon turşusu kimi də tanınan tartarik turşusu, molekulunda iki eyni asimmetrik karbon atomunun olması səbəbindən üç optik izomerə malikdir. Tartarik turşusu D-tartarik turşusu, L-tartarik turşusu və DL-tartarik turşusunu əhatə edir. Tartarik turşusu güclü turş dadı və yüngül bir ləzzəti olan rəngsiz, şəffaf prizmatik kristal və ya tozdur. Suda həll olur və təbiətdəki müxtəlif bitkilərdə kalium və ya kalsium duzları şəklində geniş yayılmışdır, üzümlərdə isə nisbətən yüksək tərkib var. Tartarik turşusu şərab istehsalı zamanı çəlləklərin dibinə çökən sarı kristallardan istehsal olunur, buna görə də tartarik turşusu adlanır. Turşluğu limon turşusundan təxminən 1,3 dəfə çoxdur. İstifadəsi limon turşusunun istifadəsinə bənzəyir. Suda çox həll olur, buna görə də köpüklü içkilər hazırlamaq üçün uyğundur. Tərkibində bir molekul kristal su var, qoxusuzdur, havada sabitdir, turş dadı var, turşluq həddi 0,0025% təşkil edir və turşluq intensivliyi limon turşusundan təxminən 1,2-1,3 dəfə çoxdur. Onlar bir az büzücü dada malikdir və yandırıldıqda qovrulmuş şəkərə bənzər bir qoxu verir. Həmçinin metal ionlarına xelat təsiri göstərirlər. 1 q təxminən 0,8 ml suda (25℃-də), 0,5 ml qaynar suda və 3 ml etanolda həll olunur. 0,3% sulu məhlulun pH-ı 2,4-dür. Dl-tərtər turşusu qida əlavəsi, C vitamini köpüklü tabletlər və üzvi qələvi dərmanlar və s. üçün duz əmələ gətirən turşulaşdırıcı maddə (xolin tartrat) kimi geniş istifadə olunur. Tərkib turşusu turşu duzları və əsaslarla neytral duzlar əmələ gətirə bilər. Məsələn, kalium hidrogen tartrat əmələ gətirmək üçün onu kalium hidroksidlə neytrallaşdırın. Sonuncu həmçinin kalium antimon tartratına (yəni * tartrat) və natrium kalium tartratına əlavə olaraq emal edilə bilər. Həmçinin natrium hidrogen tartrat, natrium tartrat və ammonium tartrat kimi duzlar istehsal etmək üçün də istifadə edilə bilər. Ölkəmizin GB2760-86-ya görə, tartarik turşusu qida əlavələrində turşulaşdırıcı kimi istifadə edilə bilər və soyuq içkilərdə, mürəbbələrdə, içkilərdə, jeledə, konservləşdirilmiş qidalarda və konfetlərdə tətbiq olunur. Aşağı higroskopikliyi və yaxşı stabilliyi səbəbindən xüsusilə meyvə şirəsi və bərk içkilər üçün uyğundur. Həmçinin qida emulsifikatoru və xelatlaşdırıcı maddə, eləcə də antioksidan gücləndirici kimi istifadə olunur. Metal səth təmizləyiciləri və cilalayıcıları; Əczaçılıq xammalı, mordantlar və s. Tez-tez limon turşusu, alma turşusu və s. ilə birlikdə istifadə olunur. Şirin qidalarda limit 2% (Yaponiya) və 4% (Amerika Birləşmiş Ştatları) təşkil edir. İstifadə üçün tədbirlər: Bu məhsul güclü turş dada malikdir və bir qədər büzücüdür. Tez-tez digər turşularla birlikdə istifadə olunur. Əsasən içkilər və üzüm dadı olan digər qidaların hazırlanmasında istifadə olunur. Tətbiq dairəsi və dozası: İstehsal üçün lazım olduqda müxtəlif qidalarda müvafiq miqdarda istifadə edilə bilər. Praktik istifadə üçün istinad: Mürəbbə və jele üçün istifadə edildikdə, məhsulun pH səviyyəsini 2,8 ilə 3,5 arasında saxlamaq məsləhətdir. Çox vaxt limon turşusu, alma turşusu və s. ilə birlikdə istifadə olunur. Bu məhsul həmçinin konfetlərdə və çörək məhsullarında və s. müvafiq miqdarda istifadə edilə bilər.

Qablaşdırma və Göndərmə

25KG/Baraban və ya müştəri tələbləri kimi.
Ümumi mallara aiddir və okean və hava yolu ilə çatdırıla bilər

Saxlama və saxlama

Yararlılıq müddəti: İstehsal tarixindən etibarən 24 ay, orijinal açılmamış qablaşdırmada, sərin və quru yerdə, birbaşa günəş işığı və sudan uzaqda saxlanılır.
Havalandırılan anbar, Aşağı temperaturda qurutma, Oksidləşdiricilərdən və turşulardan ayrılmışdır.