حمض الطرطريك D(-) / CAS: 526-83-0

الاستخدام

مقدمة: نظرًا لاحتواء جزيء حمض الطرطريك على ذرتي كربون غير متماثلتين، فإنه يمتلك ثلاثة متصاوغات ضوئية، وهي: حمض الطرطريك اليميني الدوران [حمض الطرطريك L(+)]، وحمض الطرطريك اليساري الدوران [حمض الطرطريك D(-)]، وحمض الطرطريك الراسيمي (ميزو). يُخلط مقداران متساويان من حمض الطرطريك L وحمض الطرطريك D للحصول على حمض الطرطريك الراسيمي أو حمض الطرطريك DL. يُعدّ كل من حمض الطرطريك L وحمض الطرطريك D متصاوغين مرآويين. جميع أنواع حمض الطرطريك الموجودة في الطبيعة يمينية الدوران. وهي عبارة عن بلورات شفافة عديمة اللون أو مسحوق بلوري أبيض ناعم إلى حبيبي. يحتوي المنتج البلوري على جزيء واحد من الماء البلوري، وهو عديم الرائحة، ومستقر في الهواء، وله طعم لاذع، حيث تبلغ عتبة الحموضة 0.0025%، وتكون شدة الحموضة فيه أعلى بنحو 1.2 إلى 1.3 مرة من حمض الستريك. له طعم قابض قليلاً، وينبعث منه رائحة نفاذة تشبه رائحة السكر المحمص عند حرقه. كما أنه يتمتع بتأثيرات مخلبية على أيونات المعادن. يُذاب غرام واحد منه تقريبًا في 0.8 مل من الماء (عند 25 درجة مئوية)، و0.5 مل من الماء المغلي، و3 مل من الإيثانول. الرقم الهيدروجيني لمحلول مائي بتركيز 0.3% هو 2.4.

حمض الطرطريك هو حمض كربوكسيلي موجود في العديد من النباتات، مثل العنب والتمر الهندي، وهو أيضاً أحد الأحماض العضوية الرئيسية في النبيذ. يُضاف حمض الطرطريك إلى الطعام كمضاد للأكسدة، مما يمنحه مذاقاً لاذعاً. يشبه حمض الطرطريك حمض الستريك، ويمكن استخدامه في الصناعات الغذائية، مثل إنتاج المشروبات. عند استخدامه مع التانين، يعمل حمض الطرطريك كمادة مثبتة للأصباغ الحمضية. كما يتفاعل حمض الطرطريك مع أيونات المعادن المختلفة، ويمكن استخدامه كعامل تنظيف وتلميع للأسطح المعدنية.

حمض الطرطريك، المعروف أيضاً باسم حمض 2،3-ثنائي هيدروكسي سكسينيك، وحمض ثنائي هيدروكسي سكسينيك، وحمض الجلوكونيك، له ثلاثة متصاوغات ضوئية نتيجة وجود ذرتي كربون غير متماثلتين متطابقتين في جزيئه. تشمل هذه المتصاوغات حمض الطرطريك D، وحمض الطرطريك L، وحمض الطرطريك DL. حمض الطرطريك عبارة عن بلورات أو مسحوق منشوري شفاف عديم اللون، ذو طعم حامض قوي ونكهة خفيفة. يذوب في الماء، ويتواجد بكثرة في العديد من النباتات الطبيعية على شكل أملاح البوتاسيوم أو الكالسيوم، ويحتوي العنب على نسبة عالية نسبياً منه. يُنتج حمض الطرطريك من البلورات الصفراء المترسبة في قاع البراميل أثناء صناعة النبيذ، ومن هنا جاءت تسميته. تبلغ حموضته حوالي 1.3 ضعف حموضة حمض الستريك. استخداماته مشابهة لاستخدامات حمض الستريك. يتميز حمض الطرطريك بذوبانه العالي في الماء، مما يجعله مناسباً لصنع المشروبات الرغوية. تحتوي بلورات حمض الطرطريك على جزيء واحد من الماء البلوري، وهي عديمة الرائحة، مستقرة في الهواء، ولها طعم لاذع، حيث تبلغ عتبة الحموضة 0.0025%، وتكون شدة حموضتها أعلى بنحو 1.2 إلى 1.3 مرة من حمض الستريك. ولها طعم قابض قليلاً، وتصدر رائحة نفاذة تشبه رائحة السكر المحمص عند حرقها. كما أنها تتمتع بتأثيرات مخلبية على أيونات المعادن. يُذاب 1 غرام منها تقريبًا في 0.8 مل من الماء (عند 25 درجة مئوية)، و0.5 مل من الماء المغلي، و3 مل من الإيثانول. الرقم الهيدروجيني لمحلول مائي بتركيز 0.3% هو 2.4. يُستخدم حمض الطرطريك على نطاق واسع كمضاف غذائي، وفي أقراص فيتامين ج الفوارة، وكعامل تحمض مكون للأملاح (طرطرات الكولين) للأدوية القلوية العضوية، وغيرها. يمكن لحمض الطرطريك أن يُكوّن أملاحًا حمضية وأملاحًا متعادلة مع القواعد. على سبيل المثال، يمكن معادلته بهيدروكسيد البوتاسيوم لتكوين طرطرات هيدروجين البوتاسيوم. ويمكن معالجة الأخير لاحقًا لإنتاج طرطرات أنتيمون البوتاسيوم (أي طرطرات البوتاسيوم) وطرطرات بوتاسيوم الصوديوم. كما يمكن استخدامه لإنتاج أملاح مثل طرطرات هيدروجين الصوديوم، وطرطرات الصوديوم، وطرطرات الأمونيوم. ووفقًا للمعيار GB2760-86 في بلدنا، يُستخدم حمض الطرطريك كمادة مُحمِّضة في المضافات الغذائية، ويُستخدم في المشروبات الباردة، والمربى، والمشروبات، والهلام، والأطعمة المعلبة، والحلوى. ونظرًا لانخفاض استرطابه وثباته الجيد، فهو مناسب بشكل خاص لعصائر الفاكهة والمشروبات الصلبة. كما يُستخدم كمستحلب غذائي وعامل مُخلِّب، بالإضافة إلى كونه مُعززًا لمضادات الأكسدة. ويُستخدم أيضًا في منظفات وملمعات الأسطح المعدنية. المواد الخام الصيدلانية، والمواد المثبتة للألوان، وغيرها. يُستخدم غالبًا مع حمض الستريك وحمض الماليك، وغيرها. الحد الأقصى المسموح به في الأطعمة الحلوة هو 2% (في اليابان) و4% (في الولايات المتحدة). احتياطات الاستخدام: يتميز هذا المنتج بمذاق حامض قوي وقبض خفيف. يُستخدم غالبًا مع أحماض أخرى. يُستخدم في الغالب لتحضير المشروبات والأطعمة الأخرى بنكهة العنب. نطاق الاستخدام والجرعة: يمكن استخدامه في مختلف الأطعمة بكميات مناسبة حسب الحاجة للإنتاج. إرشادات الاستخدام العملي: عند استخدامه في المربى والهلام، يُنصح بالحفاظ على درجة حموضة المنتج بين 2.8 و3.5. يُستخدم غالبًا مع حمض الستريك وحمض الماليك، وغيرها. يمكن أيضًا استخدام هذا المنتج بكميات مناسبة في الحلويات والمخبوزات، وغيرها.

التعبئة والتغليف والشحن

25 كجم/برميل أو حسب متطلبات العميل.
ينتمي إلى السلع العامة ويمكن توصيله عن طريق البحر والجو

حفظ وتخزين

مدة الصلاحية: 24 شهرًا من تاريخ التصنيع في عبوته الأصلية غير المفتوحة، ويحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والماء.
مستودع جيد التهوية، تجفيف بدرجة حرارة منخفضة، معزول عن المؤكسدات والأحماض.