D(-)-ታርታሪክ አሲድ/ CAS：526-83-0

አጠቃቀም

መግቢያ፡- የታርታሪክ አሲድ ሞለኪውል ሁለት ተመሳሳይ አሲሜትሪ የካርቦን አቶሞችን ስለያዘ፣ ሶስት የኦፕቲካል ኢሶመሮች አሉት፣ እነሱም ዴክስትሮሮታቶሪ ታርታሪክ አሲድ [L(+)-ታርታሪክ አሲድ]፣ ሌቮሮታቶሪ ታርታሪክ አሲድ [D(-)-ታርታሪክ አሲድ] እና ራሴሚክ ታርታሪክ አሲድ (ሜሶ) ናቸው። እኩል መጠን ያላቸው የL-ታርታሪክ አሲድ እና የዲ-ታርታሪክ አሲድ ይቀላቀላሉ። የL-ታርታሪክ አሲድ እና ዲ-ታርታሪክ አሲድ ኢናንቲዮመሮች ናቸው። ሁሉም በተፈጥሮ የሚገኙ ታርታሪክ አሲድ ዴክስትሮሮታቶሪ ናቸው። ቀለም የሌለው ግልጽ ክሪስታሎች ወይም ከነጭ እስከ ጥራጥሬ ያለው ክሪስታሊን ዱቄት ነው። የክሪስታሊን ምርቱ አንድ የክሪስታሊን ውሃ ሞለኪውል ይዟል፣ ሽታ የሌለው፣ በአየር ውስጥ የተረጋጋ፣ መራራ ጣዕም ያለው፣ የመርዛማነት ደረጃ 0.0025% ያለው ሲሆን የመራራነት ጥንካሬ በግምት ከሲትሪክ አሲድ ከ1.2 እስከ 1.3 እጥፍ ነው። ትንሽ የመጎተት ጣዕም ያለው ሲሆን ሲቃጠል ከተጠበሰ ስኳር ጋር ተመሳሳይ የሆነ ሽታ ይሰጣል። እንዲሁም በብረት አየኖች ላይ የቼላቲንግ ተጽእኖ አለው። 1 ግራም በ0.8 ሚሊ ሊትር ውሃ (በ25°ሴ)፣ በ0.5 ሚሊ ሊትር በሚፈላ ውሃ እና በ3 ሚሊ ሊትር ኤታኖል ውስጥ በግምት ይሟሟል። የ0.3% የውሃ መፍትሄ ፒኤች 2.4 ነው።

ታርታሪክ አሲድ እንደ ወይን እና ታማሪንድ ባሉ በርካታ ተክሎች ውስጥ የሚገኝ ካርቦክሲሊክ አሲድ ሲሆን በወይን ውስጥ ካሉት ዋና ዋና ኦርጋኒክ አሲዶች አንዱ ነው። ታርታሪክ አሲድ፣ እንደ አንቲኦክሲደንት ወደ ምግብ የሚጨመር፣ ምግብን መራራ ጣዕም ሊሰጥ ይችላል። ታርታሪክ አሲድ ከሲትሪክ አሲድ ጋር ተመሳሳይ ሲሆን በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ለምሳሌ መጠጦችን በማምረት ላይ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል። ታርታሪክ አሲድ፣ ከታኒን ጋር ሲጣመር ለአሲድ ማቅለሚያዎች እንደ ሞርዳንት ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። ታርታሪክ አሲድ ከተለያዩ የብረት አየኖች ጋር ሊዋሃድ ይችላል እና ለብረት ገጽታዎች እንደ ጽዳት ወኪል እና እንደ ማጽጃ ወኪል ሊያገለግል ይችላል።

ታርታሪክ አሲድ፣ እንዲሁም 2፣ 3-ዳይሃይድሮክሲሱቺኒክ አሲድ፣ ዳይሃይድሮክሲሱቺኒክ አሲድ እና ግሉኮኒክ አሲድ በመባል የሚታወቀው፣ በሞለኪዩሉ ውስጥ ሁለት ተመሳሳይ አሲሜት የሌለው የካርቦን አቶሞች በመኖራቸው ምክንያት ሶስት የኦፕቲካል ኢሶመሮች አሉት። ታርታሪክ አሲድ ዲ-ታርታሪክ አሲድ፣ ኤል-ታርታሪክ አሲድ እና ዲኤል-ታርታሪክ አሲድን ያካትታል። ታርታሪክ አሲድ ቀለም የሌለው፣ ግልጽ የሆነ ፕሪስማቲክ ክሪስታል ወይም ዱቄት ሲሆን ጠንካራ መራራ ጣዕም እና ትንሽ ጣዕም አለው። በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ሲሆን በተፈጥሮ ውስጥ በተለያዩ ተክሎች ውስጥ በፖታስየም ወይም በካልሲየም ጨዎች መልክ በስፋት ይገኛል፣ ወይኖች በአንጻራዊ ሁኔታ ከፍተኛ ይዘት አላቸው። ታርታሪክ አሲድ የሚመረተው በወይን ማምረት ወቅት በርሜሎች ግርጌ ላይ ከተቀመጡት ቢጫ ክሪስታሎች ነው፣ ስለዚህም ታርታሪክ አሲድ ይባላል። መራራነቱ ከሲትሪክ አሲድ 1.3 እጥፍ ያህል ነው። አጠቃቀሞቹ ከሲትሪክ አሲድ ጋር ተመሳሳይ ናቸው። በውሃ ውስጥ በጣም የሚሟሟ ስለሆነ አረፋ የሚጠጡ መጠጦችን ለማዘጋጀት ተስማሚ ነው። የታርታሪክ አሲድ ክሪስታሎች አንድ የክሪስታል ውሃ ሞለኪውል ይይዛሉ፣ ሽታ የሌላቸው፣ በአየር ውስጥ የተረጋጋ፣ መራራ ጣዕም አላቸው፣ የመራራነት ደረጃ 0.0025% አላቸው፣ እና የመራራነት ጥንካሬው ከሲትሪክ አሲድ ከ1.2 እስከ 1.3 እጥፍ ያህል ነው። ትንሽ የመራራ ጣዕም አላቸው እና ሲቃጠሉ ከተጠበሰ ስኳር ጋር ተመሳሳይ የሆነ ሽታ ይሰጣሉ። እንዲሁም በብረት አየኖች ላይ የቼላቲንግ ተፅእኖ አላቸው። 1 ግራም በ0.8 ሚሊ ሊትር ውሃ (በ25°ሴ)፣ በ0.5 ሚሊ ሊትር የፈላ ውሃ እና በ3 ሚሊ ሊትር ኤታኖል ውስጥ ይሟሟል። የ0.3% የውሃ መፍትሄ ፒኤች 2.4 ነው። ዲል-ታርታሪክ አሲድ እንደ የምግብ ተጨማሪ፣ የቫይታሚን ሲ ፌርቬሰንት ታብሌቶች እና ለኦርጋኒክ አልካላይን መድኃኒቶች ወዘተ ጨው የሚፈጥር አሲዳማ ወኪል (ኮሊን ታርትራቴት) በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል። ታርታሪክ አሲድ የአሲድ ጨዎችን እና ከመሠረቶች ጋር ገለልተኛ ጨዎችን ሊፈጥር ይችላል። ለምሳሌ፣ ፖታሲየም ሃይድሮጂን ታርትራቴትን ለመፍጠር በፖታስየም ሃይድሮክሳይድ ገለልተኛ ያድርጉት። የኋለኛው ደግሞ ወደ ፖታሲየም አንቲሞኒ ታርትሬት (ማለትም * ታርትሬት) እና ሶዲየም ፖታሲየም ታርትሬት ሊቀየር ይችላል። እንዲሁም እንደ ሶዲየም ሃይድሮጂን ታርትሬት፣ ሶዲየም ታርትሬት እና አሞኒየም ታርትሬት ያሉ ጨዎችን ለማምረት ሊያገለግል ይችላል። በአገራችን GB2760-86 መሠረት፣ ታርታሪክ አሲድ በምግብ ተጨማሪዎች ውስጥ እንደ አሲዳላንት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል፣ እና በቀዝቃዛ መጠጦች፣ ጃሞች፣ መጠጦች፣ ጄሊ፣ የታሸጉ ምግቦች እና ከረሜላዎች ውስጥ ይተገበራል። በዝቅተኛ ሃይግሮስኮፒክ ባህሪው እና በጥሩ መረጋጋት ምክንያት፣ በተለይ ለፍራፍሬ ጭማቂ እና ለጠጣር መጠጦች ተስማሚ ነው። እንዲሁም እንደ የምግብ ኢሙልሲፋየር እና ኬላቲንግ ወኪል እንዲሁም እንደ አንቲኦክሲደንት ማበልጸጊያ ጥቅም ላይ ይውላል። የብረት ወለል ማጽጃዎች እና ፖሊሾች፤ የመድኃኒት ጥሬ ዕቃዎች፣ ሞርዳንቶች፣ ወዘተ. ብዙውን ጊዜ ከሲትሪክ አሲድ፣ ማሊክ አሲድ፣ ወዘተ ጋር በማጣመር ጥቅም ላይ ይውላል። በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ያለው ገደብ 2% (ጃፓን) እና 4% (ዩናይትድ ስቴትስ) ነው። ለአጠቃቀም ጥንቃቄዎች፡ ይህ ምርት ጠንካራ መራራ ጣዕም ያለው እና ትንሽ አስትሪንግ ነው። ብዙውን ጊዜ ከሌሎች አሲዶች ጋር በማጣመር ጥቅም ላይ ይውላል። በአብዛኛው የሚጠቀመው መጠጦችን እና ሌሎች የወይን ጣዕም ያላቸውን ምግቦች ለማዘጋጀት ነው። የአጠቃቀም ወሰን እና መጠን፡- ለማምረት እንደ አስፈላጊነቱ በተለያዩ ምግቦች ውስጥ በተገቢው መጠን ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል። ተግባራዊ የአጠቃቀም ማጣቀሻ፡- ለጃም እና ጄሊዎች ጥቅም ላይ ሲውል፣ የምርቱን ፒኤች ከ2.8 እስከ 3.5 ድረስ መጠበቅ ይመከራል። ብዙውን ጊዜ ከሲትሪክ አሲድ፣ ከማሊክ አሲድ፣ ወዘተ ጋር በማጣመር ጥቅም ላይ ይውላል። ይህ ምርት በከረሜላዎች እና በተጋገሩ እቃዎች ወዘተ ውስጥ በተገቢው መጠን ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

ማሸግ እና መላኪያ

25 ኪ.ግ/ከበሮ ወይም እንደ ደንበኛ መስፈርቶች።
ከተለመዱ ሸቀጦች ጋር የተያያዘ ሲሆን በውቅያኖስና በአየር ማድረስ ይችላል

ማስቀመጥ እና ማከማቻ

የመደርደሪያ ሕይወት፡- ከተመረተበት ቀን ጀምሮ 24 ወራት፤ በዋናው ያልተከፈተ ማሸጊያ ውስጥ፤ ከፀሐይ ብርሃን እና ከውሃ ርቆ በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ውስጥ ተከማችቷል።
አየር የሚያስገባ መጋዘን፣ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማድረቅ፣ ከኦክሲዳንቶች፣ አሲዶች የተለየ።